EDTA, også kalt etylendiamintetraeddiksyre og eddiksyre, er et matadditiv som generelt er anerkjent som trygt av US Food and Drug Administration. Det er mye brukt av næringsmiddelindustrien. Å lese etikettene til alle behandlede matvarer du kjøper, vil hjelpe deg med å unngå dette tilsetningsstoffet hvis dette er ditt mål.
Frukt og grønnsaksprodukter
Behandlet frukt og grønnsaker, slik som hermetisk sopp, kan inneholde EDTA. EDTA binder med spor av metall igjen i mat fra bearbeiding eller oppbevaring i metallbeholdere, og holder metallet fra å forårsake at kunstige farger brytes ned eller mat for å ødelegge eller misfarges raskere. Frukt og grønnsaker som noen ganger inneholder EDTA inkluderer frosne poteter, tørket bananer og hermetisert bønner.
Kjøtt, sjømat, egg og meieriprodukter
Hermetiserte skalldyr, inkludert reker og muslinger, inneholder ofte EDTA for å forhindre misfarging. EDTA bidrar også til å holde kondensert melk fra fortykning, opprettholder fargen på tørket eggpulver og opprettholder smaken av melk. Det virker som en antioksidant for å holde pakket kjøtt fra å bli brunt på grunn av kontakt med oksygen.
Kornbaserte produkter
En form for EDTA, kalt jern EDTA, brukes noen ganger til å øke mengden jern som finnes i kornbaserte produkter, inkludert kornblandinger og klare frokostblandinger. Eventuelle forsterkede kornprodukter kan inneholde EDTA, da det bidrar til å stabilisere vitaminer.
Andre kilder
EDTA kan arbeide med andre antioksidanter i matvarer for å holde oljer og fett stabile og begrense ødeleggelsen. Mesajon, margarin, smørbrød og salatdressing inneholder noen ganger EDTA for å hindre dem fra å ødelegge og bevare smaken deres, og det bidrar til å opprettholde smaken og karbonering av brus. EDTA hjelper også pecan kake fylling opprettholde sin farge.
