Egg er en av naturens mest næringsrike matvarer, og en av de viktigste kildene til matbåren sykdom. Salmonella bakterier kan leve på innsiden og utsiden av rå egg, og derfor anbefaler CDC å lage alle rå egg til både eggeplommen og den hvite er faste. Men hvis du lager en tallerken som krever rå egg, som Caesar salatdressing eller hjemmelaget majones, trenger du ikke å gi opp rikdommen som egg kan bringe. I stedet kan du bruke pasteuriserte eggprodukter eller pasteuriserte skallegg. Med litt informasjon, og riktig mattrygghetsteknikker, er disse trygge å spise rå.
pasteurisering
Epicurious Food Dictionary definerer pasteurisering som prosessen med å oppvarme en mat til enten 145 grader i 30 minutter eller til 161 grader F i 15 sekunder, og deretter raskt avkjøling av væsken for kjøling. Prosessen dreper farlig mikrobielt liv og øker sikkerheten til matvarer. Oppdaget av fransk forsker Louis Pasteur, og først brukt til å rense melk, pasteuriserer produsenter nå et bredt utvalg av matvarer, inkludert egg.
Om Pasteurized Eggs
Det finnes flere markedsvarianter av pasteuriserte egg tilgjengelig i amerikanske supermarkeder. Den vanligste er boksegg. Disse, ifølge USDA, er egg som har blitt fjernet fra deres skall før pakking. Disse produktene kommer i en rekke former, fra pakket eggeplommer til hele egg til pakket hvite. En mindre vanlig type egg er pasteuriserte helskjellegg, som ifølge kokk Alton Brown er et godt valg for alle eggbaserte retter beregnet for høyrisikopopulasjoner som eldre, barn under 10 år, forventende mødre, og alle med immunsystemet problemer.
Sikkerhet av Pasteuruized Eggs
Behandlet ordentlig, pasteuriserte egg, enten de er pakket eller helt i skallet, er trygge å spise rå. USDA anbefaler å bruke disse eggene til ukokte retter som hjemmelaget majones, Hollandaise-saus eller Caesarsalatdressing. Siden disse rettene stole på bankede egg, er pakket egg et passende valg, siden du ikke trenger å skille eggene og de slår lettere enn rå egg. En annen fordel med pakkede eggprodukter er at de er tilgjengelig nesten overalt, mens pasteuriserte skallegg ikke finnes på alle områder.
Andre hensyn til mattrygghet
Selv om pasteuriserte egg er langt mindre farlige enn rå upasteuriserte egg, kan de gjøre deg syk hvis du håndterer dem feil. Som med alle ferske proteiner med høy protein, vil pasteuriserte egg gå dårlig hvis de oppbevares ved romtemperatur. Hold egg i kjøleskapet og fjern dem rett før matlaging. Du bør spise dine eggbaserte retter omgående, kjøle opp noen rester i løpet av en time med matlaging, og kast noen eggbaserte retter etter fire dager i kjøleskapet. Også, ikke spis pasteuriserte egg forbi bruksdato eller konsumere dem hvis de ser eller lukter "av".
