Kielbasa, eller polsk pølse, har en tilfredsstillende garlicky smak og en grov tekstur. Du finner den laget med bakken svinekjøtt, men noen versjoner inneholder også biff eller kalkun, og krydret med hvitløk, smaksaroma og marjoram. De fleste kielbasa er fullt tilberedt før emballasje, men griller den karamelliserer kjøttet og forbedrer sin røykfylte smak.
Grilling hele
Grilling forkjølt pølse oppvarmer bare kielbasa, slik at du har plass i hvordan du gjør det. For å hindre at foringsrøret splitter ut når det treffer grillen, sett det på grillstativet med et lavt til moderat varme nivå. Legg hele pølsene mot kjølerens del av grillen, vanligvis de ytre områdene, eller på en forhøyet stativ om 9 tommer fra varmekilden - hvis grillen har en. Du trenger ikke å parboil forkokt polsk pølse før du legger den på grillen som den allerede er forkokt.
Fersk pølse
Frisk polsk pølse er rå, så du må lage den grundig. Mens du kan sette en fersk pølse på grillen, vil det ta litt tid å lage mat gjennom, og foringsrøret kan krympe etter hvert som kjøttet utvides - noe som fører til oser og splitting. Målet for lav varme å sakte grille ferske pølser; ellers brenner det ytre, og interiøret forblir rå.
For å sikre at pølsen kokes grundig, og for å unngå spalting, parboil først pølsene. Legg pølsene i kokende væske - øl, buljong eller vann - og kok i 30 til 40 minutter. Deretter kan du plassere dem på grillen for akkurat nok tid til å lage grillmerker.
Tegn på Doneness
Forkokte pølser gjøres etter ca. 10 minutter; Rå pølser tilberedt utelukkende på grillen vil ta mer som 45 minutter. Forsikre deg om at tilberedt pølse er grundig oppvarmet eller at fersk pølse ikke serveres rå. Målet for en innvendig temperatur på 165 F. En røykfylt karbon i form av grillmerker og lett bruning er andre indikasjoner på at pølsen har brukt nok tid på grillen.
Skjær det
Skiver preooked kielbasa i halv lengde før grilling. Dette vil resultere i pølse som har mer av den røykefargen og passer bedre inn i en bolle. Du må kanskje justere koketiden litt for å imøtekomme de tynnere skivene. Ikke skjær fersk pølse i halv om du planlegger å grille den fra råstoffet, men hvis du parbolle det - skjær bort.
Ingen tørking ut
Hvis du forventer en forsinket tid mellom å lage pølsen og servere den, bør du vurdere å grille pølsen i en engangs aluminiumspanne omgitt av surkål, saftige løk og paprika eller en annen komplementær saus. Du vil ikke ende opp med de samme grillmerkene, men du vil ha et saftig, smakfullt måltid.
Alternativt varme opp surkålen separat og legg de grillede pølsene inn i den rett etter at de er ferdig med matlaging. Dette vil holde dem varme og saftige, men fortsatt gi deg den bruningen du er ute etter.
Bland de to alternativene som et endelig alternativ. Plasser pølsen på en moderat til høyvarme grill i bare noen få minutter per side for å utvikle grillmerker. Legg deretter pølsene i engangspannen med kraut, løk og paprika eller buljong og løk for å fortsette å lage mat på grillen til de når 165 F.
