Hvis du har bestemt deg for å følge et glutenfritt kosthold, finne ut hvilke produkter som inneholder gluten og som ikke kan være veldig utfordrende. En av de mest forvirrende ingrediensene for å dechiffrere er stivelse, som kan stamme fra en rekke plantekilder, inkludert ris, mais og forbudt hvete. Med noen få enkle tips kan du imidlertid navigere stivelser for å forbli glutenfri.
Hva er matstivelse?
Kvinne som holder ris Fotokreditt: robinimages / iStock / Getty Images Stivelse er navnet gitt til lange gjentatte glukosekjeder som finnes i mange planter, som mais, ris, potet, hvete og arrowroot. Stivelse er samlet fra disse plantekildene og brukes i en rekke matvarer for å forbedre tekstur. Plantekilden for stivelse på en ingrediensliste er ikke alltid klar, og dette kan forårsake mye forvirring når du prøver å følge et glutenfritt kosthold.
Hva er stivelse på et matmerke?
Man leser etikett i butikken Fotokreditt: Sikring / Fuse / Getty Images Når det gjelder matetiketter, har mat- og stoffadministrasjonen retningslinjer for å hjelpe forbrukerne å finne ut hva slags stivelse som finnes i et produkt. I følge FDA-retningslinjene for overholdelse av 578.100 er ordet "stivelse" på en matmerket, standard maisstivelse. En hvilken som helst annen stivelseskilde må klart angis ved å beskrive kilden, for eksempel "potetstivelse" eller "pilrootstivelse".
Unntak fra regelen
Kvinne ser på dagligvarebutikk Fotokredit: mangostock / iStock / Getty Images Mens FDA regulerer de fleste mat- og narkotikaprodukter, er det noen vanlige ting som ikke er underlagt denne praktiske FDA-stivelseskonvensjonen. Kjøtt og fjærfeprodukter er regulert av US Department of Agriculture, USDA, og reglene er ikke akkurat de samme. USDA sier at de fleste stivelsene deres er merket med den spesifikke stivelsestypen, for eksempel maisstivelse. Men hvis ingrediensen kun er oppført som stivelse, er det ikke garantert å være en kornkilde.
Hva om modifisert matstivelse?
Kvinne spiser frokostblanding Foto Kreditt: ferlistockphoto / iStock / Getty Images Modifisert matstivelse er stivelse som har blitt behandlet med en syre eller et annet kjemikalie for å endre stivelsens proteinstruktur. Denne prosessen skal endre strukturen av stivelsesmolekylene, noe som gjør at hvetekilder usannsynlig vil forårsake en reaksjon hos de med glutenfølsomhet. Videre krever The Food Allergen Act fra 2006 hvetekilder som skal angis i matetiketter, slik at hveteholdig modifisert matstivelse skal være tydelig oppført, ligner vanlig matstivelse.
Retningslinjer for å holde fast på glutenfri stivelse
Mann som handler i dagligvarebutikk Fotokredit: Anyaberkut / iStock / Getty Images Å være glutenfri, kan være lett når det gjelder matstivelse. For produkter regulert av FDA, betyr stivelse enten maisstivelse eller kilden er tydelig angitt. For andre gjenstander er det sannsynligvis sikreste å holde seg til de elementene der stivelsen er klart definert, fordi det fortsatt er liten sjanse for at stivelse betyr hvetestivelse.
