Kokker stole på breading for å gi sine retter en vakker farge, en tilfredsstillende crunch og en hyggelig toasty smak. Breading er imidlertid også en måte å beskytte delikate matvarer fra overcooking, tørking og heving i varmen i ovnen eller skillet. Blandingen av egg og brødsmuler isolerer maten din og bidrar til å holde fuktighet fra å slippe unna. Hvis du velger å ikke bruke egg, på grunn av en diettbegrensning eller fettinnhold, finnes det en rekke alternativer.
Egg og Breading
Standard teknikken restauranter som brukes til breading er ganske grei. Dyp maten i mel og skjær av overflødig. Dyp det igjen i egg, som kombinerer med melet for å lage en klebrig pasta. Dyp maten en siste gang i breading, som følger med pastaen og gjør et segl rundt maten. Proteinene i egget og melet koagulerer når maten din blir bakt eller stekt, og gjør et fast lag som holder brasen på plass og feller inn i kjøtt, fisk eller fjærfe.
Egg hvite og Egg erstatning
Flertallet av proteinene i et egg finnes i den hvite, mens fettet er konsentrert i eggeplommen. Hvis du minimerer bruken av egg på grunn av deres fett- og kolesterolinnhold, bruker egghvite i stedet for hele egg en enkel og effektiv erstatning. Hvis du er allergisk mot egg, er det noen eggbytterprodukter på markedet som er helt eggfrie. Disse kan også brukes i breading som en enkel substitusjon.
Melk og meieriprodukter
Melk er mye brukt som en erstatning for egg i breading, og mange oppskrifter krever melk i stedet. Det fukter tilstrekkelig melet og gjør en passende pasta for at brødkrummene holder seg til. Melk inneholder også nok proteiner for å hjelpe brødkrummene å binde seg til maten mens den kokker. Noen kokker favoriserer kjærnemelk, lyskrem eller fordampet melk over vanlig melk fordi de er litt tykkere og klamrer seg til melet bedre, men til og med skummet melk vil fungere hvis det er alt du har.
Limer
Hensikten med mel- og eggkombinationen er å skape en pastelloverflate for breading. En alternativ metode er å bare spre maten med et stoff som allerede har riktig tekstur. Tykke meieriprodukter som rømme og vanlig yoghurt fungerer bra, men rømme er ikke et alternativ for lavt kaloriinnhold. Krydderier som Dijon sennep, grill saus og jevn ketchup kan brukes når deres sterke smaker er passende. Mesajon eller eggløs majones er også egnet og har en mer nøytral smak.
