Det viser seg at alle mettede fett ikke er like. Hvert mettet fett har sin egen struktur, og deres individuelle forskjeller påvirker måten de jobber i kroppen din, rapporterer en artikkel i januar 2014-utgaven av "Journal of the Nutrition and Dietetics Academy." Flere mettede fetter, kalt mediumkjede triglyserider, metaboliseres mer som karbohydrater enn fett og brukes raskt til energi.
Triglyserid med middels kjede
De fleste fettsyrer - kalt langkjedede fettsyrer - har 12 til 22 molekyler karbon. Mellomkjede triglyserider, eller MCT, er mettet fett som inneholder 8-12 karboner. De fleste fettsyrer går gjennom en spesiell fordøyelsesprosess, som gjør at de kan reise gjennom blodbanen til vev som metaboliserer eller lagrer fett. MCT er forskjellige fordi de lett absorberes, deretter metaboliseres i leveren og brukes til energi. De tre MCTene - caprinsyre, kaprylsyre og laurinsyre - finnes naturlig i en rekke dyre- og vegetabilske fettstoffer, men få kilder inneholder betydelige mengder.
Kokos- og Palm Kernel Olje
Kokosolje og palmekjerneolje er de viktigste kildene til MCT. Begge har ca 11 gram mettet fett i 1 ss olje. Ut av det totale mettet fett, får du 7,4 gram MCTer fra en spiseskje palmekernolje og 7,9 gram fra kokosnøttolje. Disse oljene blir ofte brukt som matoljer i snack mat, søtsaker, instant nudler, bakevarer og nondairy creamers. Den eneste måten å vite om de er i maten du kjøper, er å sjekke listen over ingredienser.
Meieriprodukter
Melk er en naturlig kilde til MCT, men mengden du får, avhenger av om du kjøper hele eller fettfattige produkter. En kopp fullmælk har 0,55 gram MCT, mens skummet melk inneholder knapt et spor, ifølge U.S. Department of Agriculture. En spiseskje med smør har 1 gram MCT, og en skive, eller 1 unse, med cheddarost gir 0,4 gram. Smør, fullmælk og ost inneholder alt 5 til 7 gram totalt mettet fett, så mengden arterie-tette fett du vil konsumere, overstiger mengden av MCT.
Hjem-kokte versus tilberedte matvarer
Kommersielt tilberedte matvarer har ofte mer MCT enn deres kolleger tilberedes hjemme. Dessverre går den høyere mengden MCT også hånd i hånd med mer total og mettet fett. For eksempel har en generisk hurtigmatskake med skinke 6 gram MCT og 16 gram totalt mettet fett, ifølge U.S. Department of Agriculture. Til sammenligning, en stor frosset kjeks baket hjemme og en 3-unse servering av skinke har knapt et spor av MCTs og en fjerdedel mengden av mettet fett.
