Razor fisk, ofte referert til som razor muslinger, tilhører en familie av skalldyr funnet i de fleste av verdens kystregioner. Skallene deres er mer skjøre enn de fleste andre skalldyr, så de må høstes for hånd i stedet for de store mudderene som brukes til de fleste andre muslinger. Dette gjør dem dyrere enn andre varianter, så de blir sjelden høstet kommersielt. Men kjøttet deres er uvanlig søtt, noe som gjør dem til en favoritt med hobbyklammer. De er en allsidig ingrediens i sjømatretter.
håndtering
Hvis du bor i et område hvor barberhønsfisk kan høstes, kontakt med lokale myndigheter for å sikre at lokale muslinger er trygge å spise. Noen områder har også strenge baggrenser. Grav muslingene ved lavvann, og hold dem i live i en bøtte fylt med sjøvann. Når du har grensen din, fyller du en kjøler med is og dekker isen med et blad avis dyppet i saltvann. Sett muslinger på papiret og få dem hjem til kjøleskapet ditt så fort som mulig. Hold dem pakket inn i det våte papiret ikke lenger enn natten før du rengjør dem.
Rengjøring
Plasser muslingene i en bolle og hell kokende vann over dem. Etter fem til 10 sekunder åpner skallene. Tørk dem med en gang og legg muskene i kaldt vann for å hindre dem i å lage mat og bli tøff. Skal den lange sylindriske kroppen fra skallet og kutt av den tøffe graveenden fra foten av musling. Del resten av barberfisken i lengderetningen med en kniv eller sakse og fjern alt som ikke er vanlig, hvitt kjøtt. De fleste kokker skiller foten fra hoveddelen for å gjøre det enklere å rengjøre.
Razor Fish Meat
Kjøttet av razor muslinger er uvanlig søt, som ligner hummer mer enn andre muslinger. Fysisk gjør den rensede musling et flatt lag med kjøtt som en blekksprut. Generelt gjelder reglene for matlaging av blekksprut også på razor muslinger. Det kan tilberedes veldig raskt til en behagelig, tynn tekstur, eller det kan sakte kokes til kjøttet blir ømt. Det kan brukes i oppskrifter som krever enten blekksprut eller muslinger siden rakfiskoppskrifter er relativt sjeldne.
Cooking forslag
Klipp razorfisken i lange strimler og rør dem raskt med hvitløk, ingefær, fem krydderpulver og grønn løk. Server dem over ris og ristede grønnsaker. Alternativt, saut stripene raskt i smør og hvitløk og server dem med hakkede persille og sitron kiler. Lett oljedrevet barberhønsfisk og skår kjøttet lett i et kryssmønster med spissen av en kniv. Grill dem raskt over høy varme, så skiv og server. Brød eller smør strimler av barberhøvel fisk og stek dem skarpe og gyldne eller legg dem til supper og chowders.
