Mat konservering er nyttig for de som har en hage eller gård, fordi du kan vokse din egen mat og bevare den slik at du kan lagre den til vinter, tørke eller nødstilfeller når du er i stand til å høste mindre avlinger. Når du har riktig mat, vil beholderen være lufttett for å hindre ødeleggelse. Avhengig av type mat, kan du holde den lagret i forskjellige lengder av tid, vanligvis fra år til årtier.
Frukt
Du kan gjøre frukt, syltetøy, gelé, pickles og andre konserver - sammen med visse typer tomater - ved hjelp av en kokende vannbadmetode. Dette er den grunnleggende, brukte metoden på grunn av mangelen på sikkerhetsrisiko. Fordi disse matvarene er svært sure med en pH på 4,0 eller mindre, kan Clostridium botulinum sporer ikke eksistere når hermetisert ved hjelp av denne metoden. Du kan også utføre denne metoden uten bruk av en spesiell panne som en trykkburk. Du må legge til sitronsaft eller sitronsyre til visse matvarer som har en pH mellom 4,0 og 4,6 som visse tomater og fiken.
Syltede krydder
Du kan bevare krydder som forfriskninger, pickles, chutneys, sauser og vinegarer ved hjelp av kokende vannbadmetoden, fordi de inneholder vinegarer, som øker deres surhetsnivåer til et trygt punkt uten risiko for botulisme som skyldes Clostridium botulinum sporer .
Grønnsaker, kjøtt, fjærkre og sjømat
Grønnsaker, kjøtt, fjærfe og sjømat inneholder en liten mengde syre, så ytterligere forsiktighet er nødvendig for å bevare dem på en måte som er fri for Clostridium botulinum sporer og skaper et produkt som er trygt å spise, sier FreshPreserving.com. Dette kan gjøres med en hermetikkmetode for bruk av en trykkbeholder, ikke den kokende vannbadmetoden. En trykkbeholder har et trykkmåler og en spesiell låsemekanisme mellom lokket og beholderen, lik en trykkkomfyr. Det er et ventilasjonsrør på toppen av lokket for å tillate damp å rømme. Innholdet i trykkbeholderen må kunne nå et visst trykk for å være effektivt, noe som avhenger av høyden og anbefalingene i cannerhåndboken. Vanligvis bør temperaturen nå minst 240 grader F i en viss tid, noe som avhenger av mat type og høyde, ifølge Canning-Food-Recipes.com.
Kombinert, syre- og lavsyreholdige matvarer
Hvis du har mat som har lavt sure matvarer, som grønnsaker, kjøtt, fjærfe og sjømat, blandet med svært sure matvarer som frukt, må du kunne dem som om de var lavsyreholdige matvarer. De må være hermetisert ved hjelp av en trykkbeholder.
