Fordampet rørsukker er ment å være en mindre bearbeidet, mer næringsrik form for rørsukker enn enten hvitt sukker eller brunt sukker. Prosessen med å raffinere hvite og brune sukkerstrimler enten sukkerrør eller sukkerroer ned til bare det rene sukker, med ingen av de mineralene som opprinnelig var til stede i planten. Ved å eliminere de fleste av disse raffineringstrinnene, beholder fordampet rørsukker noen av næringsstoffene som finnes i sukkerrør.
Raffinering av sukker
Fordi sukkerrør er svært nedbrytbar, må den freses innen samme dag som den høstes. På en plante som ligger svært nær feltene, blir rottene vasket og ristet og væsken ekstrahert fra røret tørkes for å produsere "rå" sukker. Du bør ikke forveksle dette med produktet med samme navn som vises på markedet hyller, fordi rå sukker inneholder en rekke urenheter. Det er mot matbestemmelser å selge sukker som inneholder urenheter, så det må gjøres mer behandling før et salgbart produkt er opprettet. For å forfine råsukker i hvitt sukker blir det kokt, passert gjennom et karbon- eller membranfiltreringssystem, tørket og deretter malt i krystaller. Slutproduktet inneholder 99,6 prosent sukrose. Brunt sukker er det raffinerte hvitt sukker med 7 prosent til 14 prosent melasse tilsatt for smak og fargeendring.
Fordampingssukker
Det finnes en rekke "mindre raffinerte" eller "naturlige" sukkerprodukter på markedet, men alle må overholde grunnleggende rensningsretningslinjer for å bli solgt i USA. Selv om det er fordampet rørsukker eller, som det noen ganger kalles, fordampet sukkerrørjuice, er de krystalliserte rester av saft hentet fra sukkerrør, må sapet fortsatt gjennom en filtrerings- og renseprosess før det blir fordampet. De fleste bedrifter er mindre enn kommende om prosessene de bruker til å lage sine produkter. For eksempel, på nettsiden til en av de ledende produsentene av fordampet rørsukker, illustrerer de selskapets prosess fra høst til hylle, men lyser lett over raffineringsprosessen som "rensing" og "filtrering" uten å klargjøre ved hvilke spesifikke metoder planten renser og forfiner sukkeret før det avdampes.
Ernæringsmessig kvalitet
Selv om fordampede rørsukkerprodukter beholder noe av deres kalsium-, fosfor-, magnesium-, jern- og kaliuminnhold, er mengden mineraler tilstede i hver serveringsstørrelse svært liten. Hvis du er ute etter et litt mindre bearbeidet sukker med et mindre miljømessig fotavtrykk, kan fordampede rørsukkerprodukter være for deg. Husk imidlertid at det fortsatt er sukker og ikke en helsekost. Å spise kosthold høyt i sukker plasserer deg i høyere risiko for å bli overvektig og utvikle diabetes, kreft og hjertesykdom.
FDA-anbefaling
I 2009 utstedte FDA en anbefaling til matprodusenter at de slutte å bruke begrepet "fordampet stikkjuice" på etikettene. Siden sap hvorfra sukker er avledet, er det ikke, ved en hvilken som helst praktisk definisjon, juice, FDA vurderte bruken av begrepet villedende for forbrukerne. De citerer også som eksempler det faktum at lønnesirup og sorghum ikke kan refereres til som "juice". Du ville for eksempel ikke se en etikett på en flaske lønnesirup som sa "fordampet lønnesjuice" eller "konsentrert lønnsaft". ”
