Yucca rot (Manihot esculenta), også stavet "yuca", er den samme som cassava rot. Den stammer fra Sør-Amerika, selv om den nå er mye spist i Afrika, Sør-Asia og Karibia. Yucca rot produserer tapioka mel. Det kan spises på flere måter og brukes ofte i stedet for potet, eller på en måte som ligner på potet, da dens stivelsesholdige tekstur og mild smak er mye det samme.
Makronæringsprofil
En 1-kopps servering av yucca har 330 kalorier, med litt over 1/2 gram fett per porsjon. Den har også nesten 3 gram protein, over 78 gram karbohydrater, nesten 4 gram kostfiber og 3,5 gram sukker. En 1-kopps servering har også 29 milligram natrium. Yucca rot serveres ofte kokt, bakt eller stekt, ofte med andre akkompagnementer. Både matlagingsmetoden og akkompagnementene den serveres med, kan øke makronæringsinnholdet i den endelige yucca-parabolen.
Kaliuminnhold
Kalium sirkulerer gjennom hele kroppen din. Det er viktig for skjelett- og muskelsammensetninger og strømforsyning i kroppen. En diett rik på kalium kan også redusere risikoen for osteoporose, særlig hos kvinner over 40 år. Med 558 milligram kalium per 1 kopps servering har yucca rot nesten 12 prosent av tilstrekkelig inntak for voksne menn og kvinner som trenger 4 700 milligram per dag. Den har nesten 11 prosent av tilstrekkelig inntak for gravide og ammende kvinner, som krever 5.100 milligram per dag.
Vitamin C
Vitamin C er mer enn bare en naturlig antioksidant og immunsystem booster. Det er også avgjørende for kroppens evne til å produsere kollagen, et essensielt protein for å opprettholde sunn hud, hår, sener, ledbånd og blodårer. I tillegg hjelper vitamin C kroppen din til å helbrede fra skader og holder beinene og tennene sunne. Voksne menn bør konsumere 90 milligram C-vitamin hver dag, mens kvinner trenger 75 milligram. Gravide og ammende kvinner krever mer - henholdsvis 85 milligram og 120 milligram. En 1-kopps servering av yucca har 42,4 milligram C-vitamin, noe som gir omtrent halvparten av det totale behovet for voksne menn og kvinner og 35 prosent av kravet til ammende kvinner.
Folat i Yucca
Folat, som er medlem av vitamin B-gruppen, er spesielt viktig for gravide, fordi det kan redusere sjansen for at fosteret ditt utvikler visse fødselsskader. Folat reduserer også risikoen for anemi og hjelper vevene dine til å vokse og cellene dine til å fungere. Som en del av vitamin B-gruppen, gir den støtte til immunsystemet ditt og hjelper kroppen din å bryte ned karbohydrater til energi. Voksne menn og kvinner krever 400 mikrogram folat per dag, mens tilstrekkelig inntak for gravide og ammende kvinner er 500 mikrogram. En 1-kopps servering av yucca inneholder 56 mikrogram folat, som gir mellom 11 prosent og 14 prosent av anbefalt mengde.
