En biff mørbrad biff kommer fra nær kuens rump. Fordi det er tatt fra en ganske godt brukt muskel, er mørbrad ikke spesielt øm. Det beste ved å ømme det er å starte med kvalitets kjøtt, marinere det og lag det bare til middels sjeldne. Biff tørker raskt ut og blir tøffere når den når middels. For maksimal kontroll og tilgjengelighet til biff under tilberedning, er det best å brette sear det i stedet for å sette det i ovnen, broiler eller forlate det på grillen.
Trinn 1
Mariner biffen med en oppskrift av valg. Hjelpe å bryte ned kjøttets tøffe muskelfibre ved å bruke en marinade som inneholder en syre, som sitronsaft. Grillsåser eller tomatsaus er alternativer til marinade. Hell marinaden i en glassbakende tallerken, legg biffen i den og dekk dekselet med plastfolie. Nyt mørbradsstekken i marinade i seks til 12 timer i kjøleskap. Snu den over halvveis gjennom marineringstiden.
Steg 2
Ta mørbradbiffen ut av marinaden 30 minutter før du lagrer den. La overflødig marinade dryppe av, og klapp biffen tørr med rene papirhåndklær. La biffen stå ut av kjøleskapet slik at det når romtemperatur. Kjølt biff stiger når det treffer en varm panne. Kast marinaden, eller hvis du har tenkt å bruke den på stekt biff, ta den med en full boil først for å drepe bakterier fra råbiffen.
Trinn 3
Legg til ønsket krydder til mørbrad. Avstå fra å salte biffet til etter maten, skjønt. Salt trekker kjøttets fuktighet til overflaten under tilberedning, noe som gir en mindre mørk biff.
Trinn 4
Trim noen signifikant lag av fett av kantene av mørbradsstekken. Vær imidlertid forsiktig med å ikke kutte kjøttet; juice inne i biff som bidrar til å holde det ømt bløt ut av kutt under tilberedningen. Bruk en liten, kvalitets, ikke-serrated kniv for presisjonskutt.
Trinn 5
Smelte 1 ss. av usaltet smør i 1 ss. av matolje som den forvarmer i en stor skillet over høy varme. Vent til pannen begynner å røyke.
Trinn 6
Reduser brennerenes varme til medium. Sett mørbradsstikket med forsiden ned i den varme kokepannen.
Trinn 7
Sear den mørbrad biff i fire minutter. Rist pannen med håndtaket regelmessig noen ganger i løpet av denne tiden for å hindre at biffen stikker.
Trinn 8
Vri mørbettet over med tang eller en spatel. Ikke pust det med en gaffel eller kniv for å skru den av samme grunn, pass på at du ikke kutter i kjøttet under trimning.
Trinn 9
Fortsett å lage stekelbiffen i ca. fem minutter, til et kjøtttermometer indikerer at det har nådd 125 grader Fahrenheit i midten. Koketiden varierer avhengig av tykkelsen på mørbrad og andre faktorer. Overfør det fra skillet til en tallerken for å unngå overkoking. Hvis du foretrekker biffen sjeldne, fjern den ved 115 grader Fahrenheit, eller hvis du foretrekker den middels, fjern den ved 135 grader Fahrenheit.
Trinn 10
Dekk platen med aluminiumsfolie og la mørbradet hvile i 10 minutter. I løpet av denne tiden stiger temperaturen om lag 5 grader, og det interne juicen omfordeler og oppgjør. Ikke kutte biffet før du hviler, eller saften løper ut, og gjør kjøttet mindre mørt.
Ting du trenger
- marinade
- Glassbakefat
- Plastfolie
- Tørkepapir
- Liten nonserrated kniv
- 1 ss. usaltet smør
- 1 ss. matolje
- Stor skillet
- Tapper eller spatel
- Kjøtttermometer
- Tallerken
- Aluminiumsfolie
