Mens du kan knytte bakterier med sykdom, gir bakterier i noen tilfeller fordeler, spesielt i osteproduksjon. Ikke alle oster bruker bakterier i osteprosessen. Kjente typer som cheddar og mozzarella stole på visse typer bakterier for å gi dem sin spesielle smak og tekstur. Fordi ost inneholder melk, er det en god kilde til kalsium. En 1 ounce servering av cheddar inneholder 204 milligram kalsium, litt over 20 prosent av den voksne RDA for dette næringsstoffet. Gode bakterier gir et middel til å produsere denne sunne maten.
Om bakterier
Bakterier er en gruppe av en-cellede organismer som er mikroskopiske i størrelse. Noen er ufarlige for mennesker, og noen har sykdom. Sistnevnte kalles patogene bakterier. Noen typer bakterier er gunstige for mennesker, inkludert typen som brukes i produksjon av ost. Det er den typen bakterier som brukes til å gi hver type ost en unik smak.
Historie
Osteproduksjon antas å ha begynt over 6000 år siden. Egyptene lagde ost, som registrert i gravmalerier. Om det var en tilfeldig oppdagelse eller forsettlig, er det ikke kjent. Noen av de tidligste kjente oster inkluderer gorgonzola, roquefort og cheddar. Ulike typer utviklet seg over hele Europa, med oster som gjenspeiler lokale kulturpreferanser og terrengforskjeller, da de påvirket melkeproduksjonen hos kyr og geiter. Variant jordtyper påvirker beitevegetasjonen som i sin tur kan påvirke smaken av oster.
Bakterieinnhold
For å lage ost begynner du med melk. Osterfremstilling bruker melkesyrebakterier fra laktose i melk. Disse bakteriene er dyrket, noe som betyr at de produseres under kunstige forhold. Noen av startbakteriene som brukes til å lage ost kommer fra slekten Lactobacillus, som Lactococcus lactis subsp. lactis eller Lactobacillus helveticus. Gjær og mugg blir også brukt i osteproduksjon for typer som brie og blåost. Dette forklarer hvorfor disse oster kan ha forskjellig smak fra ost laget av bakterier.
Osteprosessering
Typen av bakterier er bare begynnelsen av osteproduksjonsprosessen. Etter at bakteriene er dyrket, er det tillatt å modne og utvikle med tilsetning av rennet i melk. Rennet er en type enzym som produseres i et pattedyrs mage som forårsaker at ostemassen, eller den faste delen av osten, dannes. Væskepartiet er myse. Etter oppvarming separeres de to. Osten behandles videre for å fjerne gjenværende væske. Noen oster kan plasseres i en saltløsning for å forbedre deres smak. Andre som cheddar og gouda kan være eldre for å intensivere smak og øke kompleksiteten.
