Prahok, eller fermentert fiskpasta, er en standard ingrediens i kambodsjansk mat. Den har en særegen, sterk smak, så uansett hvordan du bruker prahok, går litt langt. Prahok saus, som bruker prahok som eneste ingrediens eller i kombinasjon med en rekke ingredienser, er en populær matlaging ingrediens, en dipping saus og en felles spisebord krydder.
Trinn 1
Forvar en tørr gryte over middels høy varme i ett til to minutter.
Steg 2
Tilsett olivenolje, hakket hvitløk og sitrongress. Rør stek i et minutt, til den hakkede hvitløk blir en lys gyldenbrun.
Trinn 3
Hell i 1 kopp vann, og bring det til en full boil.
Trinn 4
Rør i fiskpastaen. Fortsett å røre til pastaen løses, og ta deretter av gryten fra ovnen.
Trinn 5
Rør i limejuice, sukker og chilipasta.
Trinn 6
Hell prahoksausen i en serveringsskål, og topp den med de røde chili peppers og peanøtter.
Ting du trenger
- 1 ss. oliven olje
- 2 til 3 ts. hakket hvitløk
- 2 ss. hakket sitron gress
- 2 til 3 ss. prahok fisk pasta
- 2 ss. lime juice
- 1 til 1 1/2 ss. sukker
- 1 ss. chili pasta
- Serveringsskål
- 3 hakkede røde chili pepper
- 1/4 kopp usaltede peanøtter, knust
Tips
- Etter kokingen smaker du sausen og justerer smaken som du vil, legger til pasta for å gjøre smaken sterkere og ekstra limejuice eller sukker for å motvirke en "for sterk" fisksmak. For å gjøre prahok saus til å bruke som ingrediens i andre retter i stedet for som dipping saus, eliminere alle andre ingredienser. Legg opp til 1/2 kopp fiskpasta til 1 1/4 kopper kokende vann, reduser deretter komfyrens varme til middels og la pastaen simre i ca 10 minutter. Stiv væsken gjennom en trådsikt, hell i en beholder, og bruk den umiddelbart eller oppbevar den i kjøleskapet i opptil to uker. Noen av ingrediensene til prahok saus kan kreve en tur til en asiatisk spesialforretning.
