Lagring av rå nøtter er ikke så enkelt som å lagre kommersielt stekte og pakkede nøtter. Ristende nøtter reduserer deres følsomhet for å snu rancid. Både rå mandler og cashewnøy krever forsiktig lagring hvis du vil lagre dem i mer enn noen få dager. Fordi begge inneholder en stor mengde umettet fett, har de større sjanse til å snu rancid enn nøtter med lavere fettinnhold.
Lagring av rå mandler
Alminner vokst i California merket som rå, kan egentlig ikke være rå, siden USAs Department of Agriculture ikke lenger tillater salg av rå mandler. I stedet gjennomgår rå mandler pasteurisering, varmebehandling eller kjemisk behandling. Alminner vokst i andre land og solgt i USA kan være virkelig rå. Alle mandler merket som rå må lagres på et kjølig, mørkt, tørt område. Du kan fryse rå mandler eller kjøle dem. Tetning dem i en lufttett pose eller fuktighet kan komme inn i posen og forårsake vekst i mugg. Virkelige rå mandler vil spire; Når de spirer, varer de bare noen få dager før de går gal.
Lagring av Raw Cashews
Cashewnøtter, som mandler, er vanligvis ikke helt rå, selv om de er merket som sådan. Skallet rundt cashewnøtteren inneholder urushiol, det samme stoffet som finnes i giftemyte. Innsiden av skallet inneholder giftige harpikser som kan forurense mutteren hvis den ikke fjernes forsiktig, slik at prosessorer fjerner det ytre skallet med varmebehandling eller ved å koke i olje. Svært få produsenter fjerner skallet uten å bruke varme, ifølge Living og Raw Foods nettsted. Du kan lagre rå cashewnyper i opptil et år eller mer hvis du holder dem i en forseglet pose i et kjølig, mørkt, tørt miljø som fryseren. Du kan holde dem i kjøleskapet i fire til fem måneder.
Erkjennelse av rancid nøtter
Nøtter høyt i umettede oljer, jo mer sunn type fett, går raskere enn nøtter høyt i mettet fett. Lukt er ikke alltid en pålitelig måte å avgjøre om nøtter har gått dårlig en rancid mutter smaker sur og rangerer. Rancid nøtter kan også virke misfarget.
risiko
Skallet av virkelig rå cashewnøy inneholder toksiner som kan forårsake en allergisk reaksjon som ligner på giftemyte. Noen ingredienser i skallet brukes i malfortynnere. Å fjerne skjellene selv er vanskelig, og det er derfor de fleste kjøper og lagrer cashewnøtter med skallet som allerede er fjernet. Rå nøtter kan også havne bakterier som kan gjøre deg syk, for eksempel salmonella.
