Kanin forblir spesialitetskjøtt i USA, selv om det er mer vanlig i andre land som Italia og Frankrike. Gårdhøyd kanin er mild i smak og magert, noe som gjør det ekstra sunt, men noen ganger vanskelig å lage mat. De beste metodene bruker fuktig varme, slik at kjøttet aldri har mulighet til å tørke ut. Kanin passer godt til sterke smaker, så vær ikke sjenert om krydder.
Wild Versus Domestic
Både kanin og kanin kan tilberedes med fuktig varme. Det er bare en håndfull forskjeller mellom de to. For den ene er villkanin mindre enn innenlandsk kanin. Kjøttet av vill kanin har en sterkere smak og er også enda slankere enn den innenlandske motparten. Og selvfølgelig kan vill kanin være vanskelig å finne, med mindre du jakter eller har en jaktvenn. Innfødt kanin finnes i oppskalere slaktesaker nær fjærfeet.
Slakter din kanin
Du kan lage din kanin hele, men det er praktisk å kutte det i mange deler for mange presentasjoner. Seksjonering av kaninkroppe ligner på å separere en kylling i deler. Legg kaninen på ryggen og skille hver bakben, deretter hver forben. Du vil bli igjen med en benaktig ribbe bur og en "saddle", begge festet til ryggraden. Klipp ribbeholderen bort og kast eller lagre for lager. Klipp salen halvveis langs ryggraden. Hvis du vil, kan du deretter kutte hvert sadelstykke i tverrsnitt til du har fire sadelkvarter samt fire ben totalt.
Braised Kanin
Når du har snittet kaninen, kan du velge å braisere den. Braising involverer delvis nedsenking av kjøttet i en smakfull væske. Du kan braise kanin i kyllinglager, hard eller myk cider, øl eller hvit eller rødvin. Forbedre smaken av braise med tilsetninger som løk og hvitløk, rotgrønnsaker, sopp, tomater, bacon eller sennep. Server braise med brød eller over ris, nudler eller polenta.
Rabbit Stew
Alternativt kan du studere kanindelene dine. Stewing er forskjellig fra braising ved at kjøttet er helt nedsenket i sin kokevæske. Bruk kyllinglager til basen; Du kan også legge til vin eller cider eddik for smak. Andre verdige tillegg inkluderer perle løk, oliven og rotgrønnsaker som rop. Seske gryten med enebær eller rosmarin og server med kokte poteter eller nudler på siden, sammen med en grønn grønnsak som brusselspirer.
