Mens de fleste supermarkedkyllinger er hevet innendørs i inneslutning, får frittgående kyllinger roa utendørs. Deres diett, supplert med planter og insekter, er mer variert enn det av konvensjonelle kyllinger, som er matet en diett laget for å fette dem så raskt som mulig. Slankere, eldre frittgående kyllinger drar nytte av en rekke matlagingstips.
Høytemperaturblast
Kyllinger får smakfull, sprø hud når de stekes i en varm ovn, men kjøttet får raskt tørket ut. "Fine Cooking" bidragsytere Beth Dooley og Lucia Watson foreslår en løsning når du steker frittgående kyllinger. De krydder sine fugler, kok dem med en høy opprinnelig varme-450 grader - og ferdig med å steke dem med en moderat temperatur på 375 grader. Dooley og Watson sier at frittgående kyllinger "pleier å bli slaktet senere, og så har de utviklet et fint lag med fett og muskelton, som alle beriker smaken når de stekes."
brining
Mike Robinson fra BBC rapporterer at frittgående kyllinger fører et mer aktivt liv enn konvensjonelle kyllinger, noe som kan resultere i en slankere fugl. Fett gir en kokt kylling med fuktig og saftig konsistens. "Cooks Illustrated" foreslår at teknikken med brining vil resultere i kylling som er klumpete og godt krydret. Brining av en frittgående kylling innebærer soaking fuglen i en løsning av kosher salt, sukker og vann i ca 1 time per pund.
salting
Selv om frittgående kyllinger, med variert kosthold, har en tendens til å være mer smakfulle, kan salting bringe dem til neste nivå. Hvis du ikke har plass i kjøleskapet ditt for en kylling i en stor beholder med brennende væske, kan du bare salte kyllingen et par timer før steking, og det vil bidra til en bedre smak. I en smakstest ble kosher kyllinger vurdert høyest. "Cooks Illustrated" tilskrives dette delvis til behandling av kosher kyllinger, hvor de er begravet i salt i en time for å fjerne urenheter.
Interntemperatur
Ingen liker undercooked fjærfe, men frykt for matbårne sykdommer tvinger noen til å overcook sine kyllinger. Lene frittgående kyllinger er sårbare for å bli tøffe og seige. Den amerikanske Department of Agriculture anbefaler at du skal lage kylling til en indre temperatur på 165 grader. De foreslår å teste temperaturen med et kjøtttermometer for å unngå å undercooking eller overcooking din frittgående kylling.
