Fermenterte matvarer brukes ofte rundt om i verden i varierende mengder. Ulike områder i verden har utviklet fermenterte matvarer som forbedrer sine dietter, spesielt i tider med vanskeligheter. Hvis du bruker disse matvarene, kan du gi ernæringsmessige fordeler utover de unfermenterte matvarer, noe som er spesielt viktig i verdensområder hvor underernæring er utbredt.
Typer Fermented Foods
En rekke matvarer kan gjæres. Dette inkluderer drikkevarer, frukt, grønnsaker, korn og til og med ting som normalt betraktes som avfallsprodukter, for eksempel bein. Når de er gjæret, kan disse matene brukes som krydder, sauser, krydder, sidevarer eller ingredienser i hovedretter. Drikkevarer kan være alkoholholdige eller ikke, avhengig av preparatet. Noen av de bedre kjente fermenterte produktene inkluderer yoghurt, kimchi, kjernemelk, soyasaus, miso, cassava, pickles og surkål.
Tradisjonelle bruksområder
Gæringsmatvarer kan bevare dem slik at de varer lenger, gjør dem lettere å fordøye, gjøre usikre matvarer eller uspiselige ting spiselige og gjøre mat mer næringsrik. I løpet av tiden med matmangel, kan ting som normalt ikke spises, gjæres for å gjøre dem mer smakbare. Probiotika finnes også i mange gjærede matvarer, slik at disse matvarene kan redusere risikoen for diaré. Den sterke smaken av gjærede matvarer er nyttig i å legge til smak for dietter som ellers kan være tørt.
Forebygging av underernæring
Å spise gjærede matvarer kan bidra til å forebygge underernæring på tre måter. For det første gir gjæring mer mat tilgjengelig samlet. For det andre øker prosessen med fermenterende matvarer mengdene av visse vitaminer og mineraler i matvarer, inkludert biotin, nikotinsyre, riboflavin, tiamin og vitamin B12. Til slutt, gjæring av noen matvarer gjør dem lettere å fordøye, bryte ned fiber som du normalt ikke ville kunne fordøye og snu den til sukker som du kan fordøye. Dette øker mengden kalorier du får fra maten. Laktose deles også delvis under gjæring, noe som gjør yoghurt lettere å konsumere for de som er laktoseintolerante.
Forebygging av matbåren sykdom
Matvarer forurenset med visse typer bakterier kan forårsake diaré, noe som kan føre til underernæring. Gjæringsmidler skaper forhold som er uvennlige for disse typer bakterier, dræper noen typer og holder andre fra å forurense disse matvarene, noe som gjør gjæret mat mindre sannsynlig å forårsake matbårne sykdommer. Disse matene har også en tendens til å ha vennlige bakterier, eller probiotika, som bidrar til å forhindre disse typer infeksjoner. Disse næringsstoffene bidrar til å styrke immunsystemet mot andre sykdommer også.
