Jern er et mineral som er avgjørende for god helse. Kroppen bruker jern til forskjellige formål. Det brukes i celledifferensiering og cellevekst. Det brukes også i produksjon av hemoglobin, som brukes i transport av oksygen fra lungene i hele kroppen. Jern er nødvendig for bygging av muskel og bein. Når kroppens jernbehov ikke blir oppfylt, kan det oppstå en tilstand som kalles jernmangelanemi. Jernmangel anemi er en tilstand preget av mangel på energi og en tilstand av å være konstant sliten. Selv om det er mange matvarer som har jern og kan bidra til de daglige jernbehovene, er det noen matvarer som forstyrrer kroppens absorpsjon av jern fra kostholdet.
Meieriprodukter
Meieriprodukter som yoghurt, ost og melk forstyrrer absorpsjonen av jern i kroppen, ifølge U.K. Thalassemia Society. Thalassemia er en tilstand preget av uregelmessig produksjon av hemoglobin i kroppen. Også kalsiumtilskudd som tas innen to timer etter et måltid som er rik på jern, kan føre til en reduksjon i kroppens absorpsjon av jernet i måltidet. Det skal bemerkes at kalsium i meieriprodukter er en viktig del av et sunt kosthold.
Kaffe, te og oregano
Kaffe og te vil redusere absorpsjonen av jern når de er full med et måltid som er rik på jern. Ifølge University of Notre Dame kan kaffe redusere absorpsjonen av jern med så mye som 39 prosent. Te kan redusere absorpsjonen av jern med så mye som 87 prosent. Oregano er et krydder som kan redusere absorpsjonen av jern i kroppen.
Korn og soya
Korn laget med mais, ris, havre og hvetekli kan redusere absorpsjonen av jern i kroppen. Soyaprodukter som soyabønner og tofu kan også forstyrre absorpsjonen av jern.
