Selv om lam er dyrt i de fleste deler av landet, gir et par oversett kutt fortsatt god verdi. Den ene er lammeklaff, kjent mer formelt som lammebryst. Det er den delen av dyrets bryst som inneholder de griste endene av ribbenene, trimmet bort når slakteren kutter rack og ribbenkoteletter. Kjøttet er relativt tøft for lam, og er blandet med tykke fettbånd. Tradisjonelt er det utbenet, fylt og rullet, så stekt så mye av fettet kan gjengi og dryppe unna.
Klargjør klaffene dine
Trinn 1
Undersøk flappene dine for å se om de er beinfrie eller benløse. Hvis de fortsatt inneholder endene på ribbeina, må du fjerne dem. Skyv en tynn, skarp kniv under det flate laget av bein og gristle. Trim dem bort med lange, glatte slag av kniven, hold den vinklet mot beinet for å minimere sløsing.
Steg 2
Trim bort tykke lag med fett på innsiden eller utsiden. Hvis du er tålmodig, kan du minimere fettet ytterligere ved å forsiktig skille lagene av fett og magert kjøtt og deretter stable kjøttlagene sammen igjen. La minst 1/4 tommers fett på utsiden være, for å beskytte kjøttet fra å tørke når det kokker.
Trinn 3
Smør kjøttet inn og ut med salt og pepper, eller andre krydder og friske urter etter ønske. Hvis du ønsker det, kan du tømme innsiden med favorittbrød eller helkornblandingen.
Trinn 4
Rull de utbonte klaffene på skjærebrettet og form dem i en eller flere tette sylindre. Slå dem med slakterens garn, for å opprettholde sin kompakte form mens de kokker.
Tilbereder klaffene dine
Trinn 1
Forvarm ovnen eller grillen til 325 grader Fahrenheit. Varm en stor skillet over middels høy varme, og siv de tett valsede lamsklaffene til de er brune på alle sider.
Steg 2
Plasser flappene på stativet på en stekepanne og skyv den inn i ovnen. Hvis du bruker en grill, slår du av en av brennerne dine. Plasser lammet der, så det vil ikke forårsake oppblåsninger etter hvert som fettet dropper ut.
Trinn 3
Smak lammet i ovnen eller grillen til fyllingen i midten når en temperatur på 160 F, ca 2 til 2 1/2 timer. De tøffe muskler og bindevev vil mykere under langsom matlaging, noe som gir lammet en rik og øm tekstur.
Trinn 4
Fjern lammet til en serveringsbrett og la det hvile i 5 til 10 minutter før du sniker strengen og serveringen.
Ting du trenger
- Skarp kniv
- Salt og pepper, eller andre krydder
- Fylling (valgfritt)
- Slakter
- Skjærefjøl
- Stekepanne med rack
- Serveringsbrett
Tips
- Hvis du griller lammeklaffene, plasser du en grunne panne under steket for å fange drikkfettet og hindre at det smelter grillen. I USA blir lammeklapper noen ganger markedsført som lammekvote, for å kapitalisere på likeverdige svinekjøttmagasiner. Hvis din spiseplan gir et sporadisk høyt fettmåltid, kan lammeklaffene tilberedes på andre måter som utnytter deres rikdom. I stedet for den langsomt stekende, lavmette teknikken som beskrives her, la det meste av fettet på plass og stek flappene i en varm ovn eller grill ved 400 til 425 grader Fahrenheit. Kjøttet vil være chewier, men har en rik og smakfull smak fra den varme matlagingen. Alternativt braise lammebrystet sakte i kjøttkraft og rødvin. Som tregkokt asiatisk svinekjøtt, vil det være overlegen rik og smakfull.
