Brokkoli inneholder varierende mengder bittere forbindelser, avhengig av typen. Standard brokkoli er relativt mild i smak, kinesisk brokkoli er litt mer bitter og brokkoli rabe inneholder det høyeste nivået av bittere forbindelser. Blanchering av brokkoli i en stor gryte med saltvann frigjør bitter syrer fra plantecellene og skyller dem bort, en handling som damping gir ikke på grunn av lavt vannnivå involvert. Ytterligere tiltak for å nøytralisere brokkoliens bitterhet inkluderer å kaste den med salt- og sitrussaus.
Blanching og Steaming Broccoli
Trinn 1
Skjær brokkoliett i halv. Fortsett å kutte hver halvdel i mindre halvdeler til florene er redusert til bitstørrelser. Fjern og skrell stammen. Skjær stilkene i bittestørrelser i avlange biter.
Steg 2
Kok tre kvartaler saltet vann i en lagerpot. Legg brokkoliene og senk i to minutter. Hell brokkoliene i en kolander for å tømme.
Trinn 3
Legg til en tomme vann til lagerpotten. Kok og legg brokkoli i en dampkorg over vannet. Damp til øm; omtrent fire minutter.
Trinn 4
Stam brokkoli og dryss salt etter smak.
Orange Ginger Saus
Trinn 1
Kombiner appelsinjuice, appelsinskall, ingefær, tamari, honning og sesamolje i en stor bolle.
Steg 2
Kast brokkoli med oransje ingefærsausen.
Trinn 3
Hell brokkoli i en tallerken og server.
Ting du trenger
- 1 haug brokkoli
- 5-kvarts lagerpot
- dørslag
- Salt
- Orange Ginger Saus:
- Juice fra 1 oransje
- 1 ts. oransje zest
- 1 tommers ingefær, finhakket
- 1 ss. Tamari
- 1 ss. honning
- 1 ss. sesamolje
- Stor bolle
- Serveringsrett
