Bunnbiff er en av de smaleste kuttene fra kua, og når den er riktig utmattet, er den saftig og deilig. Den er kuttet fra den kraftig utøvde muskelen av kuens bakben. En av de beste metodene for å lage denne kutten er å først ømme den, og deretter stek den. En annen er å braise den ømte biffen, en kombinasjon av steking og baking. Tendering er ikke vanskelig, og steking eller braising krever få ingredienser. Server biffen varm fra skillet til bord.
Stek biffen
Trinn 1
Legg bunnen rundt biff på et tungt skjærebrett.
Steg 2
Tend biffen ved hjelp av kjøttmallet. Pund biffen jevnt fra den ene enden til den andre med den grovere siden av mallethodet. Bruk mild kraft til du bestemmer hvor mye kraft faktisk trengs. Vær forsiktig så du ikke overmager den og lager et hull i biffen, eller gjør det vanskelig å plukke opp uten å tåre kjøttet. Din ferdige biff bør være omtrent? - til? tynn-tykk fra side til side og ende til ende.
Trinn 3
Fyll en stor pannekanne med 1 kopp mel, krydret med salt og pepper, for hver biff. Legg biffflaten i krydret mel, og trykk godt ned slik at biffen tar opp så mye mel som mulig. Gjenta prosessen på den andre siden. Sett melet til side i kjøleskapet for å bruke til å lage saus om ønskelig. Bruk melet umiddelbart etter steking av biffen eller kasser den.
Trinn 4
Hell en generøs mengde olivenolje, eller oljen du ønsker, til en skillet eller på en grill. Varm oljen til ca 375 til 400 grader Fahrenheit. Oljen er varm nok når en dråpe vann dryppes på overfladedansene og dukker opp.
Trinn 5
Legg biffen på skilleten eller gryten, og lag den på den ene siden i ca 3 1/2 til 4 minutter, eller til den ønskede doneness er nådd. FDA anbefaler matlagingsbiff til en temperatur på 145 F, når den testes med kjøtttermometer, som er omtrent middels sjeldent.
Trinn 6
Vri biffen med et par tang og gjenta prosedyren på den andre siden. Server deg varmt og nyt.
Braising biffen
Trinn 1
Pensel en sjenerøs kappe olivenolje på bunnen av en skillet, og sett skilleten på et brennersett til middels høy varme.
Steg 2
Lag en krydderblanding av mel, salt, pepper og din favoritt krydder.
Trinn 3
Tend biffen ved hjelp av kjøttmallet. Pund biffen jevnt fra den ene enden til den andre med den grovere siden av mallethodet. Bruk mild kraft til du bestemmer hvor mye kraft faktisk trengs. Vær forsiktig så du ikke overmager den og lager et hull i biffen, eller gjør det vanskelig å plukke opp uten å tåre kjøttet. Din ferdige biff bør være omtrent? - til? tynn-tykk fra side til side og ende til ende.
Trinn 4
Dredge de ømte biffene i melblandingen, beleg begge sider grundig.
Trinn 5
Test oljen for å sikre at den er varm nok ved å dryppe en dråpe vann inn i bunnen av skilleten. Oljen er varm nok når vannet syser.
Trinn 6
Legg den runde biffen i oljen og brenne den grundig til den er gyldenbrun på den ene siden, og gjenta prosessen på den andre, tilbered stekene omtrent halvveis.
Trinn 7
Hell av drippingene fra stekepannen, og ordne stekene med ett lag på bunnen av skilleten.
Trinn 8
Fyll skillet med nok vin, lager eller vann til å dekke stekene med omtrent? av deres tykkelse.
Trinn 9
Dekk stekepannen med et tettsittende deksel, sett det i en forvarmet ovn på 350 F og bake i ca. 1 time. Biffene er ferdig når den indre temperaturen, målt ved et kjøtttermometer, er minst 145 F, eller middels sjeldent.
Ting du trenger
- Skjærefjøl
- Kjøttmallett
- Mel
- Salt
- Pepper
- Pie pan
- Oliven olje
- Stekepanne
Tips
- Kjøtt kjøpesenter har generelt et grovt felt av spisser på den ene siden av hodet og et finere spisset felt på motsatt side. Den tredje siden er flat og den motsatte siden har nivåhøyder fordelt jevnt over ansiktet for å bryte opp tøffe kjøttfibre. Be kjøttdepartementet om å kjøre stekene gjennom tøymaskinen hvis det ikke er tilsmussede steker i displayet. Du vil kanskje fortsatt ytterligere ømme det hjemme med kjøttmallet. Smør kan legges til stekeoljen for å lage en gyldenbrun farge på stekene.
