Sweetbreads kan høres ut som desserter, men de er faktisk orgel kjøtt oftest tatt fra sauer eller kyr. Sweetbreads kommer fra skjoldbrusk området av dyret, nær toppen av brystet og luftrøret. Beef sweetbreads er hentet fra kalver, eller "kalvekjøtt", fordi de er mye mer ømme og har en mer delikat smak enn de av sine eldre kolleger. Innsiden av biffsøttbrød er rik og kremaktig. Forberedelse av biffsøttbrød er ikke altfor komplisert, og kan oppnås ved hjelp av noen forskjellige metoder.
Forberedelse
Trinn 1
Legg til 1 ts. eller så med salt til en middels mikseskål med vann og suge søttbrød i to til tre timer. Bytt vannet om hvert 20. minutt.
Steg 2
Blanch de søte brødene ved å legge dem til en gryte med kokende vann i syv til 10 minutter.
Trinn 3
Skyll kjøttet under kaldt vann eller plasser i isvann for å kjøle seg ned.
Trinn 4
Fjern eventuell hud, fett eller årer som er synlige med en gaffel eller liten paringkniv.
Tilberedningsmetoder
Trinn 1
Grill de søte brødene. Smør lett grillene på grillen og legg biffsøttbrødene direkte på grillen under middels varme. Kok i fem til syv minutter, skru brikkene et par ganger for å brune begge sider jevnt, rådgiver Epicurious-nettstedet.
Steg 2
Saut? the sweetbreads. Skjær søtebrødene diagonalt i små medallonger og saut? dem i olivenolje i en skillet over middels varme. Kok i tre til fem minutter, snu ofte til de er brune på begge sider.
Trinn 3
Braise de søte brødene på stovetoppen. Skjær de søte brødene og kok over høy varme i en skillet i ett eller to minutter, og dekk deretter med vin eller kjøttkraft. Braiser de søte brødene over lav varme i 25 til 30 minutter.
Ting du trenger
- Kniv
- Stekepanne
- Grille
- Stekespade
- Vin / buljong
Tips
- Skjær søtebrød i mindre stykker og skyv dem på spyd som kebab for en annen presentasjon.
