Spongy, flat og prikket med små hull, injera er en tradisjonell afrikansk flatbread servert i både Etiopia og Eritrea. Injera serveres ved siden av ulike kjøtt- og grønnsakspotuner, og brukes til å hente biter av mat med hendene, samt nyte sausene av hvert etiopisk og eritreansk måltid. Laget med teffmel, gir en kort gjæringsperiode brødet sin særegne sure smak.
makronæringsstoffer
En enkelt servering injera brød har 379 kalorier. Fordi den er kokt i en panne med olje, er det 1,2 gram fett per porsjon, selv om den har minimal mettet fett, med bare 0,2 gram per porsjon. Når du lagrer injera, bruk en mildsmakende matolje som vegetabilsk eller grapeseed olje. En enkelt servering injera har nesten ingen sukker og nesten 12 gram protein.
Kostfiber og natrium
En enkelt servering injera har 868 milligram natrium og 4,2 gram kostfiber. Ifølge Colorado State University, får de fleste amerikanere rutinemessig for mye natrium og ikke nok kostfiber i deres daglige dietter. Den øvre grensen for natrium per dag er 2300 milligram, men bare 1500 milligram for personer over 51 år, som har hjertesykdom eller er afroamerikaner. I mellomtiden er mellom 21 og 38 gram kostfiber kostholdsinntaket per dag for voksne menn og kvinner.
Mineraler i Teff
Teff - den lille, poppy frøstørrelsen som brukes til å lage injera - er rik på en rekke næringsstoffer, som gir de fra sterke vekstforhold - flom og tørke, høye høyder - en kilde til mange viktige vitaminer og mineraler. En fjerdedel kopp servering teff har 3,68 milligram jern, 87 milligram kalsium, 206 milligram kalium, 207 milligram fosfor, 89 milligram magnesium og 1,75 milligram sink per porsjon. Alle disse essensielle mineralene hjelper kroppen din med ulike funksjoner, inkludert transport av oksygen i hele kroppen din, når det gjelder jern; opprettholde hjerteets elektriske aktivitet; i tilfelle av kalium; og gjør det mulig for deg å smake og lukte, når det gjelder sink.
Vitaminer i Teff
Teff er rik på en rekke essensielle vitaminer, inkludert mange fra vitamin B-gruppen og vitamin A og K. En kvart-kopps servering av teff har nesten 0,2 milligram tiamin, 0,13 milligram riboflavin, 1,6 milligram niacin og 0,2 milligram vitamin B-6. Det har også 4 internasjonale enheter av vitamin A og 0,9 mikrogram vitamin K. Medlemmer av vitamin B-komplekset gir støtte til immunsystemet, og hjelper deg med å behandle karbohydrater i glukose. Vitamin A er avgjørende for øyehelsen, i tillegg til å være en naturlig antioksidant, som beskytter kroppen mot skade fra frie radikaler, opprettet når kroppen din fordøyer mat eller møter miljøgifter, som eksosgasser. Giftstoffer og frie radikaler kan forårsake cellebeskadigelse og død, noe som øker risikoen for hjertesykdom og kreft. K-vitamin er kjent som blodprotein, som er essensielt for blodkoagulasjon.
