Med lite fett og vanligvis ikke noe ben, er mørbradsstiv en av de enkleste kjøttene å forberede seg på rørefryst. Enkel forberedelse likner imidlertid ikke til noe preparat. Å ta visse skritt før du rører steking, kan mørbrad biff gjøre forskjellen mellom biff som er øm og smakfull og biff som er tøff eller grøtaktig.
Skjær det
Trinn 1
Sett kjøttet i fryseren i ca 30 minutter eller til det bare begynner å fryse. Frost kjøtt er lettere å kontrollere når man skiver.
Steg 2
Trim av noe synlig fett fra bøggens kanter. Hvis det er et bein, kutt for å skille kjøttet fra benet. En rettkanten kniv passer for begge oppgavene, men hvis du har en boning kniv, kan det være lettere å skille kjøtt fra beinet.
Trinn 3
Kontroller kjøttet for å se kornets retning, eller retningen der kjøttfibrene løper. Plasser en veldig skarp rettkanten eller kokkens kniv i en 45 graders vinkel mot kornet og kutt den i ikke mer enn 1/4 tommer tykke skiver. Tynne, forspenne skiver som følger kornet er avgjørende for ømfryste kjøtt.
Trinn 4
Klipp hvert stykke i bite size strips ca 3 inches i lengde.
Seske den
Trinn 1
Skru opp kjøttstrimmene med en spatel og legg dem i en glassskål eller plastmatpose.
Steg 2
Kombiner marinade ingredienser i en liten mikseskål. Sirloin biff er et naturlig ømt kutt av biff, så velg marinade ingredienser med et øye mot krydder i stedet for tenderizing kjøttet. Ingredienser som olivenolje, lavnatrium soya saus eller teriyaki saus, honning og sprinkling av sort pepper hjelper sesongen kjøttet. I kontrast, bryter ingredienser som sitrusjuice, vin eller eddik, ingefær og ananas ned protein og muskelfibre. Selv om timing kan dempe deres effekter, begrense disse ingrediensene for å bevare tekstur og naturlig ømhet av biffen din.
Trinn 3
Hell marinaden i bollen eller posen med mørbradsstrikkene. Hvis du bruker en bolle, rør om å belegge kjøttet, og deksel og sett i kjøleskapet. Hvis du bruker en matpose, forsegl posen og dem masserer den med hendene for å belegge kjøttstrimmene før du plasserer dem i kjøleskapet. Mariner kjøttet i 30 minutter til ikke mer enn fire timer, rør eller masser posen flere ganger for å sikre at kjøttet marinerer jevnt.
Trinn 4
Fjern kjøttet ved hjelp av en skje skje og kast den brukte marinade. Din lårbiff er nå klar for steking.
Ting du trenger
- Sirloin biff
- Skjærefjøl
- Kniv, rett kant eller kokkens kniv
- Stekespade
- Glassskål med en deksel eller plastmatpose
- Miksebolle
- Oliven olje
- Hakket hvitløk
- Hvitvineddik
- Lavnatrium soya saus
- Honning
- Svart pepper
Tips
- Vær forsiktig når du behandler rå kjøtt for å hindre at bakterier forurenser kokekar og overflater. Vask hendene med varmt såpevann før og etter håndtering, samt alle redskaper og overflater.
