Grønnsaker er det vinnende laget. Noen spillere er bedre enn andre, men en grønnsak kan ikke gi alle næringsstoffene du trenger. Ta med en rekke grønnsaker i kostholdet ditt, ikke bare for å få alle dine daglige vitaminer og mineraler, men for å nyte mangfoldet av grønnsaker. Når man bestemmer hvilke typer grønnsaker som skal spise, ser noen få bigwigs seg ut som stifter av et sunt kosthold.
Rå eller Tilberedt
Både kokte og rå grønnsaker er sunne, rapporterer Scientific America. Varme ødelegger vitamin C, men øker antioksidanten lycopen. Matlagingsmetode er imidlertid viktig. Kokt eller dampet gulrøtter, spinat, sopp, asparges, kål og paprika gir mer antioksidanter, inkludert karotenoider og ferulsyre, enn når de forbrukes rå. Dypfryseri skaper derimot frie radikaler og strimler grønnsaker av gunstige antioksidanter.
Leafy Greens
Leafy greener har et rykte for å være næringsrike giganter. Ifølge Senter for vitenskap i offentlig interesse (CSPI), er dette omdømme velfortjent. Belagt med fiber, folat, kalium, jern, magnesium, kalsium, lutein, fytokjemikalier og vitaminer A, C og K, løvgrønt gir en enkel måte å få en god del av dine daglige vitaminer og mineraler. Inkluder i kostholdet ditt, i henhold til næringsverdi, Kale, spinat, swiss chard, collards, rope greener, sennep greener, spinat, løvetann greens, bete greener, romaine, bibb og persille.
Toppvalg
Ifølge CSPI er søtpotet en næringsstjerne. Søte poteter er en deilig måte å få masse karotenoider, vitamin C, kalium og fiber. Gresskar er høyt oppført på listen som kalori, fiber og vitaminer K og C. Kalkkoli, en annen superstjerne, leverer høye nivåer av folsyre, karotenoider og vitamin C.
Topp fiber valg
Fiber er den delen av planten du ikke kan fordøye. Ifølge Mayo Foundation for medisinsk utdanning og forskning hjelper fiber med fordøyelsen og reduserer risikoen for hjertesykdom og diabetes. Noen høyfibre grønnsaker inkluderer artisjokker, erter, bønner, brokkoli, rogngrønner, mais, spire, gresskar, endiver, paprika, unpeeled poteter og gulrøtter.
Farger
De samme pigmentene som lager de levende grønnsakene, appelsiner, røde, gule og purler, leverer grønnsaker med næringsstoffer. Den grønne fargen på noen grønnsaker, inkludert asparges, avokado, grønne bønner, brokkoli, erter, courgetter og gruppen av løvrike grønnsaker, kommer fra klorofyll. Røde grønnsaker, som rødbeter, rød paprika og reddiker, inneholder antioksidanter lycopen og anthocyaniner. Lilla grønnsaker, som eggplanter, inneholder også anthocyaniner. Den oransje og gule fargen på slike grønnsaker som søte poteter, gresskar, squash og gulrøtter, indikerer karotenoider, som kroppen din omdanner til vitamin A. Det hvite pigmentet i blomkål, jicama, løk, poteter og pastinetter er anthoxanthiner. Spis en rekke fargerike grønnsaker for et sunnere og mer interessant måltid.
