Prosessen med å plukke grønnsaker innebærer gjæring, ofte lettet med tilsetning av eddik. Den høye syreinnholdet i syltet grønnsaker motvirker ødeleggelse, noe som er en grunn til at det var populært før kjøling kom. Hermetiserte grønnsaker mister noen, men ikke alle, næringsstoffer under beiseprosessen. Agurker er en populær grønnsak for syltetøy. Artisjokker, asparges, rødbeter, kål, gulrøtter, blomkål, selleri, grønne bønner, grønne tomater, paprika, okra og løk, svarer også godt på hesting.
Næringsstoffer opprettholdes eller oppnådd
Mengden fiber i syltet grønnsaker er vanligvis omtrent det samme som kokte grønnsaker. Fettløselige vitaminer, for eksempel A, D, E og K, beholdes under beting, akkurat som de er tilberedt. Vitenskapen om matlaging nettstedet bemerker at fettløselige vitaminer kan bli enda mer konsentrerte under picklingprosessen. Koreanske forskere har funnet ut at kimchi, en krydret syltet kål, kan ha opptil dobbelt så mye av visse B-vitaminer som fersk kål gjør.
Næringsstoffer tapt
Varmen som kreves for konservering av grønnsaker ødelegger mye av vitamin C. Lyset ødelegger riboflavin, noe som betyr at du kan miste fordelene med riboflavin i grønnsakene hvis du holder dem i glassburker. Oppbevar syltet grønnsaker i en kjeller eller et mørkt rom for å redusere eksponeringen mot lys, og derved redusere dette problemet.
Næringsstoff tilsatt
Selv om natrium er et nødvendig næringsstoff, blir mange amerikanere langt mer enn de trenger. Den store mengden salt som vanligvis legges til under beiseprosessen, er en bekymring som du ikke bør overse. For mye salt i kostholdet ditt kan øke blodtrykket. Høyt blodtrykk - en større kraft av blod som skyver mot arterievegger som hjertet fungerer - kan føre til hjertesykdom, nyresvikt, slag eller andre helseproblemer.
Balansert tilnærming
Velg fersk eller frossen grønnsaker over syltet grønnsaker mesteparten av tiden, men vær så snill å nyte syltet grønnsaker til tider i små mengder. En liten mengde syltet grønnsak kan legge til en smak av smak på en tallerken, men for mye av en syltet grønnsak - eller annen bearbeidet mat - kan presse natriuminntaket inn i det usunde området.
