Til tross for at det å spise en gelédoughnut ser ut til å sette fett direkte på hoftene, er omdannelse av sukker til fett faktisk en relativt kompleks kjemisk prosess. Sukkerkonvertering til fettlagring avhenger ikke bare av typen mat du spiser, men hvor mye energi kroppen din trenger når du spiser den.
Fettsyrer
Kroppen din omdanner overflødig diettglukose til fett gjennom prosessen med fettsyrasyntese. Fettsyrer kreves for at kroppen din skal fungere ordentlig, og spiller spesielt viktige roller i riktig hjernefunksjon. Det finnes to typer fettsyrer; essensielle fettsyrer og ikke-essensielle fettsyrer. Essensielle fettsyrer refererer til fettsyrer du må spise fra kostholdet ditt, som kroppen din ikke kan gjøre dem. Ikke-essensielle fettsyrer fremstilles gjennom prosessen med fettsyrasyntese.
Fettsyre Syntese
Fettsyrer er lange organiske forbindelser som har en syregruppe i den ene enden og en metylgruppe i den andre enden. Plasseringen av deres første dobbeltbinding dikterer om de er i omega 3, 6 eller 9 fettsyrefamilien. Fettsyre syntese finner sted i cytoplasma av celler og krever litt energiinngang. Med andre ord, kroppen din må faktisk bruke litt energi for å lagre fett.
Glukosekonvertering
Glukose er et seks-karbon sukker molekyl. Kroppen din omdanner først dette molekylet til to trekarbon pyruvatmolekyler gjennom prosessen med glykolyse og deretter inn i acetyl CoA. Når kroppen din krever umiddelbar energi, kommer acetyl CoA inn i sitronsyre-syklusen og skaper energimolekyler i form av ATP. Når glukoseinntaket overstiger kroppens energibehov, for eksempel, spiser du en iskremsjuice og deretter slapp av på sofaen i fem timer - kroppen din trenger ikke å skape mer energimolekyler. Derfor begynner acetyl CoA prosessen med fettsyrasyntese å bli triglyserider som lagres i kroppens fettvev. Disse triglyseridene er lagrede energimolekyler som kan brytes ned senere for å gi deg den energien du trenger, for eksempel, stå opp av sofaen og gå på en sykkeltur.
Regulering av fettsyre syntese
Fettsyre syntese er påvirket av mat du spiser og hormoner du frigjør. Når blodsukkernivået er høyt, for eksempel etter å ha spist et sukkerholdig måltid, frigjør kroppen din insulin. Insulin stimulerer dannelsen av fettsyre Synthase, et enzym som øker fettlagring. På den annen side reduserer flerumettede fettsyrer dannelsen av Fettsyre Synthase-enzymet, noe som innebærer at matvarer som inneholder flerumettede fett ikke kan føre til så mye økt fettlagring som å spise sukkerholdige matvarer. I tillegg, når fettcellene øker sin fettlagring, produseres et molekyl som heter leptin. Leptin fører til redusert matinntak, økt energiforbruk, samt inhibering av fettsyrasyntese.
lipolyse
Fett brytes ned gjennom prosessen med lipolyse og beta-oksidasjon. Disse reaksjonene forekommer i mitokondriene eller energilagerene til cellene. Prosessen er syklisk; to karboner fjernes fra den lange fettsyrekjeden per sving av syklusen, og danner acetyl-koA. På dette tidspunkt går acetyl CoA inn i sitronsyre-syklusen for å produsere energi i form av ATP. Denne prosessen bruker de samme glukosemolekylene som brukes etter glykolyse når de ble regissert for å lage energi for cellen i stedet for å bli lagret som fett.
