Det finnes bevis på at dyrkingen av hvete kan ha begynt over 9000 år siden. Klassifisering av hvete kommer fra en rekke faktorer, for eksempel tekstur og høysesong. To slike klassifiseringer observert i USA, hardt hvitt og hardt, er forskjellige i farge, proteininnhold og bruk.
Farge
Den mest åpenbare forskjellen mellom disse to klassene hvete er farge. Dette refererer til det ytre belegg av kjernen, ikke den bearbeidede hvete. En rød hvetekim har et rustikk skall, mens hvit er lettere i fargen.
genetikk
Hård hvit hvete er genetisk utviklet fra rød hvete, ifølge Bobs Røde Mill. Hvit hvete har blitt omformet gjennom generasjonene for å redusere kli i kjernen. Bran er komponenten som gir rød hvete sin særegne fargestoffer.
Proteininnhold
Hård rød hvete vil ha mer protein, opp til 15 prosent totalt, ifølge Utah State University. Hård hvete hvete vil ha moderat proteininnhold, betydelig mindre enn det røde. Proteininnholdet påvirker konsistensen av bakt mat som bruker mel fra enten korn. For eksempel er høyproteintallet i rød hvete egnet for harde brødbrød. Hvit fungerer godt for mykere brød.
Smak
Bobs Røde Mill hevder at en betydelig forskjell mellom disse to klassifikasjonene av hvete er smak. Den genetiske prosessen med hvit hvete har gitt den en smak som er forskjellig fra den hvite hvete. Rød hvete har en tendens til å være bitter. For å kompensere, legger bakere til ekstra søtningsmidler til oppskrifter som forkler smaken. Hvit er konstruert for å redusere denne bitterheten. Varer produsert med hard hvite hvete krever færre søtningsmidler.
Gjør et valg
Til slutt vil den avgjørende faktoren være preferanse. Noen vil ha den mildere og søtere smaken av hard hvite hvete. Andre kan ønske den faste tekstur forbundet med produkter laget av hard rød hvete. En annen vurdering kan være tilgjengeligheten. Ohio State University rapporterer at 40 prosent av hveteavlinger i USA er hard rød vinterhvete. Rød hvete kan være lettere å finne på enkelte områder. Begge former for hvete har gluten. Hvis du er følsom for gluten, vil det heller ikke være egnet for deg. Snakk med legen din om glutenprodukter og matvarer som du bør unngå.
