Melk er stiftfôr i mange menneskers dietter, og gir karbohydrater, komplett protein og en rekke næringsstoffer som ofte mangler andre matvarer, som for eksempel B-vitaminer og kalsium. Pasteurisering er en prosess for oppvarming av rå melk til en viss temperatur for å drepe mikrobielle, sopp- og andre midler som bidrar til ødeleggelse. Eksponering for varme kan redusere melkens ernæringsmessige kvalitet litt.
Behandler forskjeller
Ultra-pasteurisert og pasteurisert melk både varmemelk for å drepe bakterier, det kan huse, men de oppvarmer melk til forskjellige temperaturer og for ulike tidsmengder. Under standard pasteurisering, produserer produsenter melk til minst 161 grader Fahrenheit i minst 15 sekunder. Ultra-pasteurisering oppvarmer melk til minst 280 grader Fahrenheit i minst to sekunder. Ekstremvarmen som brukes i ultrapasteurisering, gjør at melken forblir trygg for forbruk i opptil seks måneder hvis den forblir uåpnet og lagret riktig.
Protein Denaturering
Et problem som oppstår med ultrapasteurisert melk er denaturering av myseproteinet i melken. Registrert dietist Margaret McWilliams forklarer at den ekstra varmen som brukes i ultrapasteurisering bryter noen av de strukturelle bindingene i proteinet, og dermed får den til å forlenge. Dette kan påvirke proteinets løselighet og hvordan det oppfører seg i kroppen din. En studie fra 2008 som ble publisert i "Journal of Nutrition", viser at mennesker bruker mer proteiner fra pasteurisert eller mikrofiltrert melk etter postmalt, enn fra ultrapasteurisert melk. Imidlertid var serumkvivalentnivåene høyere etter å ha konsumert ultrapasteurisert melk, som forskerne konkludere er sannsynligvis resultatet av protein denaturering.
Næringsstoff
Tilførsel av varme til rå melk forårsaker mildt næringsstoff i pasteurisert melk. University of Minnesota rapporterer at pasteurisert melk mister 3 til 4 prosent tiamin, mindre enn 5 prosent vitamin E og mindre enn 10 prosent biotin under oppvarmingsprosessen. Jesse Gregory III demonstrerte i 1982 at denatureringen av melkens myseproteiner gjennom pasteurisering kan redusere hvor godt kroppen din absorberer melkens vitamin B12. Ultrapasteurisering kan ytterligere nedbryte disse næringsstoffene, selv om den økte holdbarheten til melken ofte utligner den ekstra ernæringsmessige kostnaden.
sterilisering
US Food and Drug Administration rapporterer at rå melk kan bære farlige bakterier som Salmonella, E. coli og Listeria, som alle kan utgjøre en betydelig risiko for helsen din. Pasteurisering dreper disse skadelige bakteriene, selv om det kan etterlate andre ikke-patogene bakterier som fortsatt kan forårsake forkjølelse av melk. Ultra-pasteurisering dreper effektivt alle bakterier i melken. Fjerning av disse bakteriene kan endre smaken av melken.
