Pot steke er et billig, trøstende måltid, den perfekte middagen på en kald vinter natt. For de som er ny til matlaging, kan pottebrød imidlertid være vanskelig. Hvis du ikke vet hvilken kutt av kjøtt du skal bruke, hvordan du skal forberede det, og hvilken matlagingstemperatur du skal bruke, vil du sannsynligvis ende opp med en undertoning eller brent stek. Det trenger ikke å være den måten. Lær noen grunnleggende regler, og du kan vise perfekt pottestekt hver gang.
Velg Høyre Klipp
Det første du må gjøre når du lager potten er å velge riktig kjøtt. Forfatter og Food Network star Alton Brown anbefaler biff chuck, som kommer fra dyrets skulder. Denne kuttet inneholder mye bindevev som, når det er tilberedt riktig, blir vakkert fuktig og ømt. Hvis du vil bruke svinekjøtt, velg piknik skulder, også kjent med misnomer "svinekjøtt".
Sear the Meat
Til tross for matlaging lore tvert imot, searing kjøtt ikke forsegle i juice. Searing lager imidlertid hundrevis av smaksforbindelser og forbedrer teksturen til nesten alle kjøtt. For å kutte chuck eller svinekrok, legg en tung rustfritt stål eller støpejernspanne over høy varme, puss kjøttet med rapsolje, og legg kjøttet på pannen når pannen er varm. Kok i minst to minutter per side, eller til den er dypbrun. Kjøttet er klart når det frigjøres fra den varme matlagingsflaten.
Cook Low og Slow
Braise din stekepanne - en matlagingsmetode kjennetegnet av lang, lav, fuktig overfylling. I motsetning til steker, som ikke skal tilberedes over 150 grader, må potten steke opp til 160 til 180 grader F for å oppløse kollagen til gelatin. Hvis det gjøres raskt, er disse temperaturene høye nok til å tørke ut kjøttet, men hvis du kokker potten steket ved 200 til 250 grader i flere timer, vil kjøttets indre temperatur stige sakte nok til at oppløselig gelatin fanger og beholder fuktighet.
Kok til temperatur
Tilberedning til temperatur betyr å stole på kjøttets indre temperatur, i stedet for tilberedningstid, for å bestemme doneness. Selv om du kan kontrollere kjøttets temperatur regelmessig med et øyeblikkelig kjøtttermometer, er et sonde-stil termometer designet for å forbli i kjøttet under tilberedningen, mer nøyaktig og praktisk. Uansett hvilken type termometer du bruker, sett den inn i den dypeste delen av kjøttet uten å berøre noen bein, som vil kaste av lesingen.
Hvile kjøttet
Hviling - slik at kjøttet sitter før kutting - er det viktigste trinnet i stekepanne. Når kjøtt er utsatt for varmen i ovnen, tvinger det varme til midten av kjøttet. Hvis du skulle kutte kjøttet rett ut av ovnen, ville disse saftene flykte, og la deg en tørr stek på toppen av en pølse. Resten av kjøttet i minst 10 minutter, dekket av aluminiumsfolie for å holde den avkjølt for fort, gjør at kjøttfibrene kan slappe av slik at de kan holde på juice når de kuttes.
