Hele hvete brukes til å produsere en rekke matvarer. Når hvete kjerner er malt, kalles resultatet hele hvetemel. Det kan også kalles helkornsmete. De to navnene kan brukes om hverandre. Det er mer enn 30.000 sorter av hele hvete korn i dag, hver med sine egne fordeler, ifølge Wheat Foods Council.
Definisjon av hele korn
Hele kornrådet definerer hele korn for å være matvarer som inneholder alle de essensielle næringsdelene av hele kornkjernen. Det betyr at maten må inkludere kli, kim og endosperm i ferd med å male, knuse, knekke eller ekstrudere kjernene. Per definisjon betyr ordet "helhet" i "hvetemel" at hele kjernen er malt i mel. Tillegget av ordet "korn" endrer ikke betydningen av hele hvetemel.
varianter
Hele hvete kjerner er klassifisert i grupper basert på deres farge, hardhet og plantesesong. Det er harde og myke wheats, vår og vinter wheats, og rød og hvit wheats. Hvert utvalg, når det er malt, produserer et mel med et bestemt protein- og karbohydratinnhold. Hard hvete har et høyere proteininnhold enn myk hvete. Fargen er basert på pigmentet i det ytre branlaget av kjernen, enten rød eller hvit. Fargen påvirker ikke næringen av melet.
Hard hvete mel
Hard hvete har en høy mengde protein som produserer gluten - den elastiske delen av deig som fanger karbondioksidet fra gjæren - noe som gjør det til et godt valg for brød. Hard vinterhvete plantes om høsten, spretter snøen og høstes deretter på slutten av våren eller tidlig på sommeren. Den har omtrent 10 til 12 prosent protein, ifølge King Arthur Flour. Hard hvete plantet om sommeren og høstet på høsten kalles hard vårhvete og inneholder en høyere mengde protein enn vinter hvete - 12-14 prosent.
Myk hvete
Myk hvete har ikke så mye protein som hard hvete og har en høyere prosentandel karbohydrater. Det vokser oftest om vinteren og kan være rød eller hvit. Hele hvetemel laget av myk hvete er oftest brukt i kaker og bakverk, og kalles iblant hele hvete bakverksmel.
kilder
Hele hvetemel er tilgjengelig på de fleste dagligvarebutikker. Det finnes en rekke merker som produserer fullkornsmel: King Arthur, Hodgson Mill og Bob's Red Mill er noen. Hvis du kjøper et butikkmerke og det er merket hele hvetemel eller helkornsmel, vil det være sammenlignbart. Velg mel av hard hvete til brød og mel av bløt hvete for kaker og bakverk.
