Den glykemiske indeksen måler hvordan karbohydrater påvirker blodsukkernivået. Karbohydrater som bryter ned raskt under fordøyelsen øker blodsukkernivået og gir høyt på den glykemiske indeksen. Karbohydrater sakte å bryte ned score lavt på glykemisk indeks. Også nyttig å vite er en mat glykemisk belastning, som måler mengden karbohydrater du inntar. Mat med lav glykemisk indeks og glykemisk belastning, betraktet som sunnere for deg, inneholder de fleste frukt og grønnsaker, belgfrukter, nøtter og fullkorn, som rugbrød.
Rye Rating
Hele kornprodukter opprettholder integriteten til den opprinnelige hveten, mens raffinerte korn mister næringsstoffer og fiber under bearbeiding. En bit rugbrød har en glykemisk indeks på 41 og en glykemisk last på 5, ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University. I kontrast til dette er et stykke hvitt brød, laget av raffinerte korn, et GI på 73 og en GL på 10. En høy glykemisk indeks regnes som 70 eller mer, og lav er 54 eller mindre; en høy glykemisk belastning er 20 eller mer, og lav er 10 eller mindre.
Blodsukkernivåer
Den raske økningen av blodsukkernivået etter å ha spist høyglykemisk indeksmat - slik som hvitt brød, poteter, hvit ris, frokostblanding, bakevarer og søtsaker - signaler bukspyttkjertelen for å utskille mer insulin. Høye nivåer av insulin kan da kraftig redusere blodsukkeret til farlig lave nivåer og til slutt føre til ulike helseproblemer. På den annen side opprettholder spising av mat med lav glykemisk indeks en jevnere fordeling av blodsukker og gjør at bukspyttkjertelen kan fungere mer effektivt.
fordeler
Andre fordeler ved å spise rug og annen mat med lav glykemisk indeks inkluderer redusert risiko for diabetes, kardiovaskulær sykdom, divertikulitt, forstoppelse, gallestein og kreft, nedsatt inflammasjon, insulinresistens og LDL- eller "dårlig" kolesterol, og hjelp med vekttap.
Diettvalg
En lavglykemisk indeksdiet som understreker rugbrød, bønner, linser og nøtter resulterer i bedre glykemisk kontroll og lavere risiko for koronar hjertesykdom sammenlignet med en diett høy i "brun" kornfibre - helkornsbrød og frokostblandinger, brun ris og potet skinn, ifølge en studie publisert i 17 desember 2008, utgaven av "Journal of the American Medical Association." Begge diettene inkluderte tre daglige porsjoner frukt og fem daglige porsjoner av grønnsaker. Studien konkluderte med at "lavglykemiske indeksdieter kan være nyttige som en del av strategien for å forbedre glykemisk kontroll hos pasienter med type 2-diabetes som tar anti-hyperglykemiske medisiner."
