Mogrhabieh, eller libanesisk couscous, er en tallerken mye ærverdig i Libanon og den omkringliggende regionen. Betydning "Maghrebskål", refererer moghrabie til både ferdig tallerken og kornet som den er laget av. Libanesisk couscous er større enn tradisjonell couscous, og laget av semolina mel rullet inn i perle størrelse baller. Det er vanligvis laget med en rik kylling og løk, og serveres med biter av kokt kylling, løk og kikærter.
Gjør kyllingelageret
Trinn 1
Forbered kylling og løk lager, opp til en dag i forveien, hvis ønskelig. Seske hele kyllingen med salt, pepper, spidskommen og kanel eller allspice, og brenne i olje i en kraftig pott over middels høy varme med løkene til jevnt gylden i ca 10 minutter.
Steg 2
Legg til nok vann for å dekke kyllingen helt, pluss flere løvflager, og kok til kyllingen er fullstendig tilberedt, eller om en time. Fjern kylling og løk, og sett til side. Kast bølgenes blader.
Trinn 3
Fjern bein og hud fra kylling, og skjær kjøttet i store biter.
Koker Moghrabieh
Trinn 1
Kok den tørre moghrabieh i lett saltet vann i 10 minutter, deretter avløp.
Steg 2
Varm olivenolje over middels høy varme i en stor, tung saut? Panne til skimrende, og legg deretter til drenert moghrabieh og saut? i flere minutter, rør ofte for å unngå å stikke, til den er gylden. Legg til reservert kylling, mer spisskummen og kanel eller allspice, og kok over middels varme til couscousen er kokt grundig, ca 15 minutter.
Trinn 3
Tilsett kyllingekjøttet, løk og en boks med kokte kikærter, skyll godt og la det simre til det er oppvarmet i løpet av omtrent fem minutter. Ses etter smak, og server umiddelbart.
Ting du trenger
- Tørket moghrabieh
- Hele roasting kylling
- løk
- Oliven olje
- Salt og pepper
- allehånde
- spisskummen
- laurbærblad
- Kokte kikærter
- Stor lagerpotte
- Grunnleggende kjøkkenutstyr
Tips
- Klarblandet moghrabieh krydderblanding finnes i de fleste Midtøsten-markeder, som brukes i stedet for spisskummen, allspice, kanel og løvblad. Klarert smør kan brukes i stedet for olivenoljen til å sautere moghrabien, om ønskelig. Den ferdige parabolen kan holdes, tett overbygget, i kjøleskapet i opptil 48 timer.
advarsler
- Vær forsiktig når du oppvarmer olje, og la aldri komfyren være uten tilsyn. Overvåke barn på kjøkkenet til enhver tid. Sørg for at kyllingen er kokt grundig før servering.
