Cornish høner - bestående av øm, sukkulent lett kjøtt og praktisk størrelse for enkle porsjoner - ligner miniatyrstegekyllinger, som egentlig er hva de er. Ifølge den amerikanske avdelingen for jordbruk er korniske høner ganske enkelt unge, umodne kyllinger som veier mellom 1 til 2 kg. Som de fleste kyllinger som er oppdratt til kjøtt i USA, har de blitt krysset for å innlemme egenskapene til Cornish gamecocks med de av White Rock høner. Høyt i protein og ulike næringsstoffer, er kornhønner et sunt kosthold.
Det grunnleggende
En 3 1/2 oz. servering av stekt Cornish høne inneholder 23,30 g protein og 3,87 g fett. Cornish høner gir høy kvalitet, komplett protein som inneholder alle essensielle aminosyrer. Protein er viktig for å bygge og vedlikeholde blod, bein, indre organer og muskler - inkludert hjertet - og er avgjørende for produksjon av hemoglobin. Flertallet av fettet i Cornish høner består av hjerte-sunn enumettet og flerumettede essensielle fettsyrer; usunnt mettet fett i Cornish høner utgjør mindre enn 1 g av hver 100. Cornish høns 'rimelig 134 kalorier per porsjon er mer enn begrunnet av de høye nivåene av protein, vitaminer, mineraler og essensielle aminosyrer de gir.
Vitaminer og mineraler
Med 0,075 mg tiamin - eller vitamin B1 - og 0,277 mg riboflavin - eller vitamin B2 - i en 3 1/2 servering, tilbyr Cornish høner et godt forsyning av disse vannløselige vitaminene som trengs for energiproduksjon. De er også en utmerket kilde til niacin, eller vitamin B3, som gir en imponerende 6,273 mg. Niacin hjelper til med å produsere energi på mobilnivå og kan bidra til å redusere kolesterolet. Den samme 3 1/2 oz. servering inneholder 0,358 mg vitamin B6, som hjelper til med nedbrytning av protein i aminosyrer. I tillegg er kornhønner et kraftverk av essensielle mineraler, med en servering som gir en hel del 20 mg av antioxidantspormineralselenet - som trengs for skjoldbruskhelsen - og 1,53 mg sink, som er essensielt for sårheling og koagulering av blod.
Aminosyrer
Cornish høner er rike på essensielle aminosyrer. Med 1,405 g i en 3 1/2 oz. servering, de er spesielt høye i arginin. Ved å blokkere arteriell plakk og øke blodstrømmen gjennom kranspulsårene, hjelper arginin med å fremme kardiovaskulær helse. Samme servering av Cornish høne gir opp 1,980 g lysin, som trengs for å bidra til å bygge protein, danne kollagen og produsere karnitin, som omdanner fettsyrer til energi. Cornish høner gir også sunne nivåer av tryptofan, leucin og glutaminsyre.
Bruk og overveielser
Rå Cornish høner kan inneholde bakterielle patogener - inkludert salmonella, staphylococcus aureus og listeria - og må håndteres forsiktig for å unngå krysskontaminering. Gjør kylling ditt siste kjøp i butikken, pass på å velge kylling som er kaldt til berøring, og poser det sikkert slik at saftene ikke krysser forurensende andre matvarer. Kjøl ved 40 graders F og bruk eller frys i løpet av en eller to dager. Pass på at rå kylling ikke kommer i kontakt med andre mat- eller matlagingsflater. Skyll ikke, suge eller vask kylling før tilberedning. Kok til en minimumstemperatur på 165 grader Fahrenheit, målt med et mattermometer og kontroll ved den tykkeste delen av brystet og under en vinge.
