Gresskar står høyt på den glykemiske indeksen, eller GI, som tyder på at karbohydrater i denne næringsrike grønnsaken kan føre til en markert økning av blodsukkeret. Men hvis du bruker GI-verdiene for mat til å kontrollere blodsukkernivåene eller kontrollere vekten din, bør du ikke unngå dette næringsrike medlemmet av squash-familien. Ifølge Glycemic Index Foundation, kompenserer lavt karbohydratinnhold i gresskar sin høye GI-verdi, noe som resulterer i en lavere effekt på blodsukker enn dets GI-rangering kan tyde på.
Glykemisk indeks
GI-verdien av gresskar kokt i saltvann er 75, noe som gjør at det ser ut til å være en høy-GI-mat. Den glykemiske indeksen evaluerer effektene av matvarer som inneholder karbohydrater på blodsukkernivå. Jo høyere en mat rangerer på en skala fra en til 100, jo raskere blir karbohydrater omdannet til glukose under fordøyelsen. Høy-GI matvarer bryter raskt ned etter at du har spist dem, og kan øke blodsukkeret betydelig.
Karbohydratinnhold
Gresskar tilbyr et eksempel på hvordan karbohydratinnholdet i en mat kan redusere dens metabolske effekt. Den glykemiske belastningen tar hensyn til både GI-verdien og mengden karbohydrater som en mat inneholder. Selv om karbohydrater i kokt gresskar kan ha en markert effekt på blodsukkeret, inneholder omtrent fire femtedeler av en kopp gresskar kun 4 g karbohydrater - og har en glykemisk last på 3. I alt 4 g karbohydrater representerer 5 prosent av det totale innholdet i en servering gresskar, noe som betyr at du må konsumere en stor mengde kokt gresskar for å øke blodsukkeret betydelig.
Næringsinnhold
Den dype oransje fargen på gresskar indikerer at denne grønnsaken er høy i beta-karoten, et plantebasert pigment som omdannes til vitamin A. Betakaroten er et antioxidant næringsstoff som kan forhindre cellulær skade forbundet med kreft, hjertesykdom og tidlig aldring . En kopp gresskar gir 2,650 IE, eller internasjonale enheter, vitamin A, 12 mg vitamin C, 3 mg vitamin E, 564 mg kalium, 37 mg kalsium, 1 mg niacin og 21 mcg folat, ifølge University of Illinois.
Kalorier og volum
En kopp kokt gresskar har 49 kalorier, 230 g vann og 3 g fiber, noe som betyr at det gir volum og mange viktige mikronæringsstoffer uten et stort antall kalorier. Matvarer med lav energi tetthet, som for eksempel gresskar, kan hjelpe deg å gå ned i vekt ved å dempe din sult med fiber og vanninnhold. Den lave glykemiske belastningen av gresskar, kombinert med lavt kaloriinnhold, gjør gresskar et godt valg for å opprettholde et stabilt blodsukkernivå og kontrollere vekten din.
Hermetisert Gresskar
Høstet i høst, er gresskar en sesongens grønnsak, men du kan dra nytte av de ernæringsmessige fordelene med hermetisert gresskar hele året. Hermetisert gresskar er høyere i vitamin A og jern enn kokt gresskar, ifølge data fra University of Illinois. Men hermetisert gresskar er også høyere i karbohydrater, noe som betyr at det kan føre til en betydelig økning i blodsukkeret.
