Ghee er et klarert smør ofte brukt i indisk matlaging. Det er en sunn olje som kan brukes til å lage stekepanne eller til smakretter. Det høye røykepunktet gjør det til en egnet matolje, og betyr også at den ikke produserer vevskadelige frie radikaler i kroppen. Denne oljen kan være hensiktsmessig for personer som er laktoseintolerante siden den nødvendige oppvarmingsprosessen for klarering ødelegger laktoseinnholdet. Ghee har et høyt fettinnhold, men kan nytes i moderasjon som en del av et sunt kosthold.
Kombinasjon av fett
Ghee inneholder både mettede og umettede fettstoffer. Den totale fettinnholdet i ghee består av ca. 65 prosent mettet fett, 25 prosent enumettet og 5 prosent flerumettet. Dens mettede fettinnhold består av lett fordøyede kortkjedede fettsyrer for ca 89 prosent med ytterligere 3 prosent fra linolsyre. Denne syren er en kilde til antioksidanter som beskytter kroppen mot frie radikaler og hjelper forhindrer alvorlige helsesykdommer som hjertesykdom og kreft.
Fordelene med fett
I motsetning til vanlig tro er fett avgjørende for dietten. De hjelper i vanlige kroppsfunksjoner, hormonbalanse, reproduktiv helse, hudhelse og absorpsjon av essensielle vitaminer. Spesielt kan vitamin A, D, E og K bare brukes av kroppen når de tar fett. Fett leverer også essensielle fettsyrer til kroppen, inkludert omega-3 og omega-6, som har en rolle i antiinflammatoriske prosesser som regulering av DNAs produksjon av inflammatoriske cytokiner i kroppen.
Mettet fettinnhold
Ghee består av mettet fett, hovedsakelig som ofte blitt omtalt som et usunt fett. Faktisk, overflødig mettet fett i dietten forårsaker opphopning av plakk i arteriene, bidrar til aterosklerose eller herding av arteriene. Dette er en risikofaktor for hjertesykdom og hjerneslag. Imidlertid er ikke alle mettede fettene usunn som ghee og kokosnøttolje. Disse oljene er en kilde til kortkjedede fettsyrer som er lettere å fordøye enn langkjedede syrer. Kortkjede fettsyrer bidrar til å styrke og utvikle cellemembraner, mens langkjede syrer øker risikoen for blodpropper og kreft.
Kan senke kolesterolet
Ghee kan være gunstig for å redusere kolesterol i blodet. Det gjør dette ved å forbedre forholdet mellom høy tetthet lipoprotein, HDL eller godt kolesterol, til lavt tetthet lipoprotein, LDL eller dårlig kolesterol. Økt HDL i blodet kan redusere risikoen for atherosklerose og hjerteinfarkt blant andre forhold. Gratis Radical Federation.com rapporterer funn fra en 2000 Kumar et al. studere i Journal of Nutritional Biochemistry som støtter denne troen. Forskerne konkluderte med at ghee lipider i dietten kunne senke serumkolesterolnivået.
