Eddik og sitronsyre har begge en sur smak, og de er begge vanlige ingredienser i matvarer. De er imidlertid ikke det samme molekylet, og det er heller ikke laget av den andre. Mens cellene dine gjør sitronsyre som en del av normal metabolisme, lager de ikke eddik.
Eddik
Eddik er teknisk sett mest vann, men molekylet som ofte kalles "eddik molekylet" er eddiksyre. Ren eddiksyre er veldig sur - altfor sur å konsumere. Blandet med en stor andel vann, men - som det er å lage eddik - eddiksyre produserer en mildt sur, sur løsning som fungerer som et vanlig smaksstoff i mange matvarer. Ifølge eddikinstituttet inneholder de fleste vinegarer mellom 4 og 7 prosent eddiksyre.
Eddik i mat
Eddik pleier ikke å forekomme i matvarer naturlig, men det er vanlig i frukt og fruktjuice som har begynt å gjære. Under gjæringsprosessen bruker gjær sukker i frukt eller juice til energi, og produserer etanol - drikker alkohol - som avfallsprodukt. Over tid reagerer alkoholen med luft, blir til eddiksyre. Ifølge U.S. Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau, inneholder eddiksyre 3,5 kalorier per gram, men du spiser så lite eddiksyre i eddik som du aldri tar i betydelige kalorier fra det.
Sitronsyre
Som eddiksyre har sitronsyre en sur smak, og er også trygt til konsum. Det er litt mindre kalori enn eddiksyre, med 2,5 kalorier per gram. Som med eddiksyre, inntar du sjelden nok sitronsyre for å gjøre en forskjell i ditt totale kosthold. Videre eliminerer det meste av sitronsyren du bruker, bare fra kroppen gjennom urinen, forteller Dr. A. Pajor i et 1999-papir i tidsskriftet "Seminarer i nephrologi."
Produksjon i kroppen
En av de store forskjellene mellom eddik og sitronsyre er at mens cellene dine gjør sitronsyre regelmessig, lager du ikke eddik, unntatt når du metaboliserer alkohol som du har drukket. Sitronsyre kommer fra prosessen med å bryte ned næringsmolekyler for energi. Først gjør cellene sitronsyre, da bryter de ned for å generere de metabolske avfallsproduktene karbondioksid og vann. Du bruker ikke sitronsyren som du får fra mat på samme måte som du gjør sitronsyren dine egne celler. Kroppen din gjør en liten mengde fett fra sitronsyren i maten.
