Dextrose er en form for glukose avledet fra stivelse. Det er en av de mest brukte ingrediensene i pakket mat på grunn av overkommelig pris og bred tilgjengelighet. Baking produkter og desserter inneholder ofte dextrose, men det kan brukes som tilsatt sukker i enhver bearbeidet mat som er søtet av produsenten. Fordi navnet varierer avhengig av sin opprinnelige stivelse kilde, kan du ikke innse at en bestemt mat inneholder dextrose.
Alt om dextrose
Bordsukker, eller sukrose, er det de fleste av oss anser som sukker. Men bare fordi du ikke spruter sukker på maten din, eller baker med det betyr ikke at du ikke spiser sukker. Sukker kommer i mange forskjellige former.
En vanlig type sukker som finnes i pakket og bearbeidet mat er dextrose. Dextrose er laget når stivelsesholdige planter - hovedsakelig mais (og mindre vanlig hvete eller ris) - brytes ned i monosakkarider ved hjelp av enzymer, og i mindre grad syrer. Fordi det er fra naturlige kilder, betraktes dextrose som "naturlig", men det behandles fortsatt.
Om lag 20 prosent mindre søtt enn sukrose, brukes dextrose vanligvis som søtningsmiddel i pakkede og bearbeidede matvarer på grunn av rimelig pris og bred tilgjengelighet. Den har en hyggelig "kjøling" smak som komplimenterer smaken av matvaren den er vant til å søte, det hjelper deigen å stige og brune, er kjent for å forbedre og stabilisere matfargestoffer, og kan også forlenge holdbarheten til pakkede matvarer.
Matvarer som inneholder dextrose
Dextrose kan også bli funnet i salte matvarer, som herdet kjøtt. Fotokreditt: ulkan / iStock / Getty Images Dextrose blir tilsatt til mat for å søte dem, og også noen ganger som et fyllstoff eller et tekstureringsmiddel. Dextrose brukes i sauser, kaker, kakerblandinger, godteri, energidrikker og frosne desserter. Det kan også inngå i salte matvarer som herdet kjøtt, hermetikk, pretzels, pickles og kjeks. Du kan ikke innse at en bestemt mat inneholder dextrose fordi den kan vises på en etikett under andre navn, inkludert maissukker, hvetesukker, rissukker, dextrosemonohydrat, d-glukose, druesukker og dextroseanhydrase.
Ikke-matbruk for dextrose
Dextrose har en høy glykemisk indeks, noe som betyr at det raskt øker blodsukkernivået, så det brukes i intravenøse (IV) preparater og injeksjoner i sykehusinnstillinger for lavt blodsukker og dehydrering og IV-fôring. Personer med diabetes kan bruke dextrosetabletter eller geler for å øke blodsukkernivået dersom de blir farlig lavt. Ved bruk av dextrose bør blodsukkernivåene overvåkes nøye for å forhindre at blodsukkeret blir for høyt. Dextrose er også noen ganger brukt av utholdenhetsutøvere som et supplement til å bekjempe lavt blodsukker og fylle opp uttømt glykogen under eller etter lange, intensive treningsøkter. Det kan også brukes som "bærer" i kosttilskudd.
Dextrose i kostholdet ditt: Forholdsregler og bivirkninger
Dextrose anses som tilsatt sukker. Fotokreditt: Coprid / iStock / Getty Images Fordi det legges til bearbeidet mat, betraktes dextrose som en tilsatt sukker. Ifølge American Heart Association bør gjennomsnittlig kvinne ikke få mer enn seks teskjeer tilsatt sukker per dag, og den gjennomsnittlige mannen skal ikke få mer enn ni teskjeer daglig. Men de fleste bruker omtrent tre til fire ganger de anbefalte mengdene tilsatt sukker i deres daglige diett.
Bivirkningene av overflødig sukker av alle slag har vært knyttet til vektøkning, hulrom, nedsatt immunitet og økt risiko for mange sykdommer - inkludert hjertesykdom, diabetes, slag, visse kreftformer og til og med Alzheimers sykdom.
Når vi spiser karbohydrater, blir de omdannet til en monosakkarid (enkel sukker) kalt glukose, som gir energi til cellene våre. Vi frigjør insulin for å få glukosen fra blodet inn i cellene. Hvis forbruket av overskuddssukker blir lagret - noen i musklene som glykogen, men flertallet lagres som fettvev eller fett. Å spise for mye sukker over tid kan også føre til vektøkning og en tilstand som kalles insulinresistens, noe som betyr at glukosen ikke effektivt blir levert til cellene og for lenge i blodstrømmen. Dette kan føre til tretthet og økt risiko for mange sykdommer.
Mest dextrose er laget av genetisk modifisert (GMO) mais, ved hjelp av GMO-enzymer. Så for personer som er bekymret for eller unngår GMO, vil det være ønskelig å lete etter organisk eller ikke-GMO på etiketten til produkter som inneholder dextrose.
Som de fleste sukkerarter er dextrose tomme kalorier. Den beste måten å unngå å spise for mye dextrose og sukker er å begrense mengden av pakket og bearbeidet mat som er konsumert, mens du får mer hele, uforbehandlet, næringsrik plantebasert mat.
