Aioli, en kremaktig og aromatisk krydder som ligner på majones, brukes tradisjonelt i matlagingen av Provence, Frankrike og Catalonia i Spania. Selv om denne hvitløkforbedrede sausen generelt serveres med grønnsaker, brød, fisk og kjøtt, gjør det også en utmerket smørbrødsspredning eller salatdressing. Autentisk hvitløk aioli inneholder ca 1,7 gram mettet fett, 21,5 milligram kolesterol og 107 kalorier per spiseskje. Det bruker også rå eggeplomme som emulgeringsmiddel. Mange mennesker er imidlertid bekymret for bakteriell sikkerhet ved å spise rå egg. Den gode nyheten: Du kan eliminere bekymringer, redusere kolesterolforbruket og likevel nyte aioli ved å erstatte majones for rå eggeplomme.
Trinn 1
Legg et par hvitløksklutter og en liten mengde koshersalt i en mørtel. Bruk en pestle for å knuse hvitløk og salt til en glatt pasta. Hvis du ikke har mørtel og pestel, setter du nellikene gjennom en hvitløk og blander deretter hvitløk med litt kosher salt.
Steg 2
Legg hvitløkpastaen i en middels bolle og legg til majones. Visk forsiktig hvitløkpastaen og majonesen til de er grundig blandet. Selv om du kanskje opplever en liten variasjon i smak, kan du kutte din aiolis kalori, fett og kolesterolinnhold ved å bruke redusert fett i stedet for fullmalt majones. Mens en 1-spiseskje på fullmalt majones inneholder ca 1,6 gram mettet fett, 6 milligram kolesterol og 94 kalorier, en spiseskje kalorier med redusert kalori, inneholder kolesterolfri majones ca. 49 kalorier, 0,67 gram fett og null kolesterol .
Trinn 3
Tilsett en liten mengde frisk sitronsaft og ekstra jomfruolje i mayonnaise og hvitløkblandingen, sakte - visp kontinuerlig - til blandingen er jevn og tett. Sitronsaft og olivenolje gir ikke bare en rikere smak, spesielt hvis du bruker magert majones, men de hjelper også tynn konsistensen av majonesen.
Trinn 4
Sett aioli i en lufttett beholder og kjøl ned til serveringstid. Hvis det oppbevares i kjøleskapet, varer aioli i flere dager i en lufttett beholder.
Ting du trenger
- Mørtel og pestle
- Hvitløksfedd
- Kosher salt
- Bolle
- Visp
- Kommersielt tilberedt majones
- Ekstra jomfruolje
- Fersk sitronsaft
- Lufttett beholder
Tips
- Legg til friske urter som hakket basilikum, fennikel eller dill, eller ta med hakkede nøtter til din grunnleggende aioli for å lage en rekke smakfulle krydder. Kommersielt tilberedt majones inneholder ikke bare pasteuriserte egg - de som har blitt varmebehandlet for å ødelegge skadelige bakterier - men bruker også ingredienser som eddik og salt, som bidrar til å forhindre vekst av bakterier.
