Selv om næringsverdiene for kumelk og geitemelk er like og kan ha en positiv innvirkning på kroppens vekst og utvikling, kan et bestemt protein, kjent som whey protein, være mer konsentrert i geitemelk og, avhengig av kroppens behov, kunne det ha en større helsefordel.
Om Whey Protein
Whey protein, som finnes i mange meieriprodukter, så vel som energi barer og pulverisert protein drinker, bidrar til å øke hastigheten som musklene vokser og kan hjelpe til med vektstyring. Pakket mat med whey protein har "whey protein isolate", "whey protein konsentrat" eller "hydrolyzed whey protein" i ingredienslisten. Whey protein pulver kan også legges som et supplement til flere vanlige matvarer som havregryn og såpe. Whey protein inneholder den komplette gruppen av essensielle aminosyrer kroppen din ikke kan gjøre. Et av myseproteins aminosyrer, leucin, hjelper syntesen av muskelprotein. Det kan også forbedre glukosetoleransen, forhindre fettlever og redusere vevbetennelse på grunn av fedme.
Whey Protein i ku og geit melk
Flere typer proteiner som finnes i ku og geit melk virker som enzymer, transport næringsstoffer, øker veksten og hjelper kroppen motstå sykdommer. Whey proteiner produsert av brystkjertelen av kyr og geiter består hovedsakelig av beta-laktoglobulin og alfa-laktalbumin, selv om andre myseproteiner som immunoglobuliner, laktoferrin og serumalbumin, et serumprotein, også er til stede. Beta-laktoglobulin kan være årsaken til en vanlig tilstand kjent som melkproteinallergi, som oppstår når noen av myseproteinet ikke er fullstendig fordøyet i tarmene. Kroppen gjenkjenner det ekstra proteinet som en trussel mot tarmene, noe som utløser et svar fra immunsystemet. Alfa-laktalbumin utgjør ca. 25 prosent av myseproteiner og arbeider for å syntetisere laktose, sukkeret funnet i melk. Serumalbumin er ansvarlig for å bære fettsyrer i blodet.
Koe er melk mot geitens melkproteiner
Tilstedeværelsen av myseproteiner i melk varierer med type dyr, laktasjonsperiode og andre faktorer. I en 2004-artikkel i "EFSA Journal" evaluerte Den europeiske mattilsynet geitemelk som en kilde til protein til spedbarnsformler. Gruppen bemerket flere forskjeller spesifikt mellom myseproteiner i geitemelk mot kumelk og konkluderte med at tre av de viktigste myseproteinene, alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin og serumalbumin var mer konsentrert i geitemelk. Alfa-laktalbuminet i kumelk melk ble målt til 1,2 gram per liter, mens det i geitmelk var nesten dobbelt ved 2,2 gram per liter. Beta-laktoglobulin i geitemelk var like viktig ved 4,9 gram pr. Liter mot kumelk melk ved 3,0. Den største forskjellen var i serumalbuminet, som var betydelig høyere i geitemelk, omtrent tre ganger så høyt som i kumelk melk ved 1,2 mot 0,4 gram per liter.
Ernæringsmessige fordeler med geitens melk mot koens melk
Den høyere konsentrasjonen av myseproteiner i geitemelk synes å tyde på at den kan gi mer ernæring enn kumelk. Men hvis du har en melkeproteinallergi, kan dette ikke være et godt valg, da tarmene dine vil ha flere rester av protein. I noen tilfeller har de som ikke har kunnet innta kumelk i fortiden sikkert vært i stand til å drikke geitemelk, selv om forskerne fortsatt ikke er sikker på hvorfor. En teori er at antiinflammatoriske forbindelser kjent som oligosakkarider funnet i geitemelk faktisk kan lette fordøyelsen mens de er inne i tarmene. En studie publisert i "The Journal of Nutrition" i mars 2006 viste hvordan oligosakkaridene i geitemelk lettet betennelse hos rotter med kolitt og andre tarmproblemer.
