Gluten er et protein som finnes i noen korn, som rug, knapt, hvete og semolina. Hos mennesker med celiaki, forårsaker gluten betennelse i tynntarmen som skader fordøyelseskanalen og forstyrrer næringsinntaket. Andre mennesker kan ikke være i stand til å konsumere gluten på grunn av intoleranse eller allergi mot proteinet. Selv om du kan kutte mest gluten ved å unngå alle matvarer som inneholder rug, bygg og hvete, er gluten til stede i små mengder i et stort antall matvarer. For å eliminere gluten helt fra kostholdet ditt, må du jobbe med en ernæringsfysiolog for å lage en liste over alle matvarer med gluten.
Trinn 1
Les etikettene nøye når du handler og før du spiser, og hold deg til matvarer som hevder å ha blitt produsert i et dedikert glutenfritt anlegg. Gluten er ofte gjemt i ingredienslisten, og noen matvarer som ikke direkte inneholder gluten, kan ha blitt produsert i en fabrikk som produserer hveteprodukter. Noen mattilsetninger inneholder også proteinet. Ingredienser som skal unngås inkluderer byg, spelt, malt, teriyaki saus, soyasaus, MSG, vegetabilsk protein, røk smaker, kunstige farger, karamellfarge og hydrolyserte planteproteiner. Du bør også unngå krydderblandinger, krydder og gravier med mindre de er merket glutenfrie.
Steg 2
Velg bakemel med en "glutenfri" etikett. Mange typer brød, vaffel og muffinsmixer, pizza skorper og andre matvarer er tilgjengelige uten gluten.
Trinn 3
Ta med trygge korn i ditt daglige kosthold. Brun ris, hirse, lin, quinoa, hel mais, teff, sorghum, ren bokhvete og amarant er noen korn som er høy i fiber og inneholder ingen gluten. Du må kanskje besøke en spesialitetshandler for å skaffe disse kornene. Du vil også vite om kornene du kjøper behandles i en plante som behandler gluten, da det kan være krysskontaminering fra utstyr. Mange matetiketter tilbyr nå denne informasjonen i fin skrift.
Trinn 4
Kok med glutenfri pasta. Mange spesialiteter og hele matbutikker bærer pastas laget av amarant, mais, quinoa og ris.
Trinn 5
Eliminert bearbeidede matvarer, breaded kjøtt, ferdig å spise frokostblandinger og flere ingrediensprodukter fra kostholdet ditt. Mange av disse inneholder gluten. Selv frosne kjøtt, som kyllingebryst eller kalkun, kan ha gluten i en løsning de injiseres med.
Trinn 6
Velg enkelt ingrediens mat når det er mulig, for eksempel hel frukt, grønnsaker, fisk, magert kjøtt, ris og poteter.
Trinn 7
Se opp for ikke-matkilder til gluten. Noen leppestifter, tannkrem og medisiner inneholder gluten. Ifølge Gluten Free Society nettside er mange vitamintilskudd laget med kornbaser og bør unngås, med mindre de spesifikt sier at de er glutenfrie.
Tips
- Ta et multivitamin supplement hvis du har kuttet ut gluten. Å unngå ferdig å spise frokostblandinger, brødprodukter og andre matvarer som inneholder gluten, betyr at du ikke spiser ofte fortified foods. Dette øker risikoen for mangel på fiber, jern, kalsium, folat og andre næringsstoffer.
advarsler
- Alltid anta at hver mat du møter inneholder gluten, med mindre du er sikker på at den ikke gjør det. Gluten finnes på mange uventede steder, for eksempel bouillon kuber, soyasaus, potetgull og nattvoller.
