De best-cooked hamburger patties begynner med magert, gressmatet kjøttbiff. Når du former hamburgeren inn i patties, trykk kjøttet løst sammen - en tett pakket burger kan være tøff og gummiaktig. Gjør middels størrelse patties en jevn 3/4-tommers tykkelse og den omtrentlige diameteren til bunken. Forbered patties for matlaging ved å plassere en 1/4-tommers dyp trykkavtrykk depresjon i midten av hver for å hindre dem fra hevelse under tilberedningen. Når burgere kommer av varmen, bruk et øyeblikkelig termometer for å sikre at de registrerer en sikker indre temperatur på 160 grader Fahrenheit, som anbefalt av US Department of Agriculture.
Steke
Forvarm en støpejernspanne til middels høy før du legger til patties, slik at kjøttet sår raskt og tetter saftene innvendig. Å sorte, brune pattiene på den ene siden, så skru dem og bren den andre. Plasser stekepannen med den omstyrte burgere i en forvarmet 350 F ovn for å fullføre matlagingen, omtrent fem minutter.
Oven-Roast
Lag mager biff i 1 / 3- til 1/2 pund patties. Mindre patties har en tendens til å bli leathery i ovnen. Bake pattiene på en wirehylle i en panne med grunne sider - en gelépanne vil gjøre - i en 200 F-ovn i ca. 20 minutter, eller til et øyeblikkelig termometer sier 120 F i midten av hver burger. Lag et folietelt over burgere mens du oppvarmer en liten mengde matolje i en skillet. Den indre temperaturen fortsetter å stige mens pattiene er under folien. En rask sear i ca 45 til 90 sekunder på hver side brenner pattiene og selene i saftene. Kontroller den endelige interne temperaturen etter searing for å sikre at kjøttet nådde den anbefalte 160 F-sikker temperaturen.
broil
Broiling ligner på grilling ved at begge metoder bruker strålende varme til å lage kjøttet. Pensle et lett belegget med olje på stekepannestativet, og legg deretter patties på stativet. Når toppene på pattiene er brune og juice samles i innrykket, vri patties. Returner dem til broiler i 3 til 5 minutter. Fjern burgere fra varmen og telt dem med aluminiumsfolie i fem minutter, kontroller temperaturen i midten av pattiene.
Grille
Forvarm grillen og legg pattiene på stativet i den varmeste delen av grillen. Se på kjøttet, og når juicer begynner å samle seg inn i tommelfingerindrykket, ca. 4 til 5 minutter, blip burgere. Kok dem i ca 2 til 4 minutter og fjern dem fra grillen. Telt dem med folie og kontroller den interne temperaturen før servering.
