Gluten er et protein som naturlig finnes i hvete, rug, bygg og malt. Folk som lider av cøliaki eller gluten følsomhet må være forsiktige med de retter de velger når de spiser kinesisk mat, da gluten vanligvis legges til bearbeidet mat som bindemiddel. Velg retter laget med ris, grønnsaker, kjøtt som ikke er battered og soyaprodukter som tofu for å holde måltidet glutenfritt.
Tamari og naturlig soya saus
Soyasaus laget av naturlig gjæring i stedet for en kjemisk ekstraksjonsprosess regnes som glutenfri, selv om sojasaus er laget av gjæret hvete. Du kan også velge Tamari, som er laget av soyabønner og er naturlig glutenfri. Før du bestiller mat i en restaurant, be om at bare naturlig soya eller Tamari-saus brukes til å unngå mulig glutenforurensning.
Glutenfri nudler
Tofu nudler - presset, ekstrafast tofuformet i strenger - er naturlig glutenfri, som alle risprodukter, inkludert risnudler. Andre glutenfrie nudler som finnes i kinesisk mat, inkluderer glass eller cellofan nudler, også noen ganger kjent som mungbønne nudler. Disse er karakteristisk gjennomsiktige når de er fullstendig tilberedt. Hvis du bestiller en tallerken som kan inneholde hvete nudler, som inneholder gluten, be om risnudler eller en annen glutenfri nudler i stedet.
MSG er trygt
Mens mange mennesker er forsiktige med smaken, kalt mononatriumglutamat, eller MSG, anses det å være trygt for de som ønsker å unngå gluten i kosten. Selv om MSG pleide å være laget av hvete gluten, er det nå mer vanlig laget av rødbeter og er glutenfritt. Hvis du er usikker på MSG og dens effekter på ditt totale kosthold, be om at retter blir gjort MSG-gratis.
Glutenfri kinesiske retter
Klassiske kinesiske retter, inkludert ristet ris vermicelli og stekte risretter, er alle naturlig glutenfrie hvis du lager dem med naturlig soyasaus eller Tamari. Mange hot pot og sizzling-plate retter, som biff og brokkoli og Buddha glede, er også naturlig glutenfri, da de ikke inkluderer hveteprodukter. Mens chow mein er laget med hvete nudler, andre stekte noodle retter, som chow fun - laget med ris nudler - er glutenfri.
Unngå friterte matvarer
Mens noen dype friterte kinesiske matvarer er laget med maisstivelse eller rismelsmet, er det mer vanlig at de blir laget med en hvetemelbasert smør. Dette er tilfellet for mange Americanized kinesiske retter, som General Tso's kylling eller sitron kylling. Unngå dypfryst kinesisk mat, med mindre du kan være sikker på at smeten er laget med ris eller maisstivelse. Unngå også matvarer som bruker hvetemel for innpakninger, som dumplings og eggruller.
