Kombucha er en drikk som er avledet fra gjæringen av gjær og bakterier. Det har blitt lovet for sin særegne, sure vinegary smak og potensial, men uten dokumentasjon, helsemessige fordeler. Ved brygging av Kombucha må det tas hensyn til at det resulterende produktet oppfyller helse- og sikkerhetsstandarder. Grunnleggende sikkerhet bør observeres når du drikker Kombucha, inkludert å sjekke utløpsdatoen for drikkevaren og leter etter uvanlige farger og lukter før du drikker.
Brygging og pH
Kombucha består av relativt enkle ingredienser: te (vanligvis svart), sukker og probiotiske bakterier og gjær. Som Kombucha-fermentene faller pH-nivåene, fra rundt 7 til mellom 2,5 og 3. Hvis Kombucha er underfermentert, kan det bli et sted for patogener og ikke utvikle de riktige næringsstoffene. Hvis Kombucha er overfermentert, kan det forstyrre mages evne til å fordøye det. For å sikre at Kombucha har blitt riktig brygget, kontroller pH-verdien med en enkel pH-teststrimmel før du drikker. Kombucha skal aldri brygges eller lagres i keramiske, metall- eller plastbeholdere, da giftstoffer i disse materialene kan leech inn i væsken.
infestation
Kombucha er i fare for en rekke potensielle angrep under brygeprosessen. Mugg kan angripe den fermenterende Kombucha, som vises som små sirkler med hvit eller grønn fuzz på overflaten av væsken. Luftbårne bakterier og gjær kan kompromittere Kombucha "sopp", noe som får den til å virke tynn og flakket eller forsvinne helt. Et rotet egg eller kokt kål lukt er et tegn på en Kombucha brygge som har blitt kompromittert av uønskede bakterier.
Drikker
Kombucha bør ikke brukes av kvinner som er gravide eller ammende, eller av barn yngre enn fire år. Når du drikker Kombucha, må du alltid sjekke utløpsdatoen på flasken hvis den ble kjøpt kommersielt. Generelt bør du ikke konsumere mer enn fire gram Kombucha daglig. Hvis du drikker Kombucha for første gang, start med en liten mengde og se hvordan kroppen din reagerer før du drikker mer. Fordi Kombucha kan ha en avgiftende effekt på kroppen, bør den ledsages av rikelig med vann. Drikker for mye Kombucha, eller drikker Kombucha som ikke er ordentlig brygget, kan stresse kroppens evne til å fordøye det trygt, sette ubehagelig stress på leveren og forårsake potensielt opprørt mage, kvalme eller leverkomplikasjoner.
Alkoholinnhold
På grunn av gjæringsprosessen inneholder Kombucha en liten prosentandel alkohol - vanligvis under den lovlige .05 prosentgrensen. Imidlertid har Kombucha i noen tilfeller vært kjent for å gjæres ytterligere etter tappingsprosessen, noe som gir alkoholinnholdet opptil 3 prosent, noe som er så høyt som noen øl. Mange opplever en "buzz" etter å ha drukket Kombucha, som kan tilskrives koffein i den svarte teen som Kombucha brygges inn.
