Hammer er herdet med salt, nitritt, krydder og konserveringsmidler som gir den en rosa farge og øm tekstur. Picnic skinke veier 5 til 8 kg. og kom fra fronten eller skulderen av dyrets kropp. En røkt piknik skinke er ikke en "Ehfresh" ham, så en stor sakte komfyr bør tilstrekkelig oppvarmes til et sikkert forbruk eller varmes opp til middag.
herding
En piknik skinke som ikke har blitt helbredet, er bare en svinekrodd, bare rett for tregkoking. Din piknik skinke har blitt kurert, noe som gir den en rosa, jevn tekstur og smak. Våt herding injiserer saltlake i kjøttet og tørker herding gnider kjøtt med salt og andre ingredienser, og aldrer det i et kjølig miljø. Picnic skinke tatt fra skulderdelen krever en sakte komfyr som holder opp til 6 qts .; Butt-delen, som ofte selges som en benfri piknik skinke, krever minst en 4-qt. komfyr.
røyking
Røkt skinke har blitt herdet og deretter hengt i et hus, "En bygning der temperaturen holdes høy av smolende branner bygget med aromatiske skoger som hickory eller fruktskog. Når temperaturen reguleres av elektrisitet eller naturgass, kommer røyksmaken fra forstøvet kunstig røyksmak. Sluttresultatet i begge tilfeller er en fullstendig kokt skinke som er klar til å spise. Skyll tørkhærmet skinker godt i vann for å fjerne overflødig salt før kokingen.
Sakte komfyrer
Sakte kokere varierer i konstruksjon og dermed i den måten de lagker på. En metallkledde komfyr kokker som en ovn med varme steder. En keramisk liner varmes imidlertid veldig jevnt. Komfyren med metallforingen blir varmere raskere enn den mer varmebestandige keramiske foringen. Begge mister mye av varmen som har bygd opp inni når lokket er flyttet. På grunn av kjøttets natur kan en sakte komfyr med keramisk innsats og et digitalt kjøtttermometer som kan observeres gjennom lokket sørge for den mest nøyaktige tilberedningen.
Tid og temperatur
U.S. Department of Agriculture anbefaler at røkt skinke solgt uten omslag påføres i røykehuset, eller ompakket på et annet sted som hos en grossist, oppvarmes til en interntemperatur på 165 grader Fahrenheit. Røkt skinke i produsert pakket, vakuumforseglet materiale må kun oppvarmes til 140 grader Fahrenheit. Cooks, produsent av røkt piknikhud, foreslår at du legger en kopp vann, eplecider eller appelsinjuice til komfyren før dekning og oppvarming på lav i seks til syv timer.
Smithfield, en Virginia-produsent av røkt skinke, anbefaler å legge til en kopp vann og tilberede sine røkt piknik skulderhammer, innpakket eller dekket, ved 350 grader Fahrenheit i 25 minutter per pund til en intern temperatur på 148 grader Fahrenheit. Selskapet advarer om at piknikhammer har en tendens til å tørke ut når de er overcooked. En fullstendig kokt skinke krever bare 12 minutter per pund å oppvarme, så sjekk pakken nøye før du legger ham i sakte komfyren.
