Enkel sukker og stivelse er en del av en stor gruppe forbindelser kjent som karbohydrater. Sukker er monosakkarider, eller enkelte enheter av spesifikke molekyler som glukose, fruktose og mannose. Stivelser, derimot, er polysakkarider, lange kjeder av kjeder av enkeltsukkermolekylsubenheter knyttet sammen.
Sukkermolekyler
Enkle sukkerarter har en generell kjemisk formel av CnH2nOn, hvor C står for karbon, H står for hydrogen, O står for oksygen, og n indikerer et helt tall. Glukose har for eksempel kjemisk formel, C6H12O6. Det er to hovedtyper av enkle sukkerarter; aldoser, slik som glukose og ketoser, så som fruktose.
stivelse
Stivelse består av kjeder av sukkermolekyler knyttet sammen. Den spesifikke stereokjemien til deres sammenheng er viktig. Stivelsesmolekyler forbinder glukoseenheter sammen med alfa-1,4 og alfa-1,6 glukosidbindinger. Cellulose kobler også glukoseenheter sammen, men ved beta-1,4 glukosidbindinger. I humane celler er bare alfa-1,4 og alfa-1,6-bindingene anerkjent av enzymer involvert i å bryte ned stivelsen. Betablokkene er ikke. Selv om begge molekylene er laget av glukose, kan bare stivelse fordøyes, cellulose kan ikke.
Kilder til enkle sukkerarter
Enkel sukker er rikelig i gjennomsnittlig amerikansk diett. De finnes lett i slike behandlede matvarer som brus, kaker, kaker og is. Imidlertid finnes enkle sukker også i uforarbejdede matvarer som frukt og honning. De gir en rask kilde til energi til celler. I overkant blir imidlertid enkle sukker omdannet til lagre av energi eller fett.
Kilder og bruksområder av stivelse
Stivelseskilder i dietten inkluderer ris, brød, poteter og mais. I motsetning til enkle sukkerarter, for å kunne bruke sukkermolekylernes energi i stivelsen, må kroppen først bryte ned koblingene mellom hver sukkerunderenhet. Dermed spiser noe stivelsesholdig ikke så raskt av en energihastighet som å spise et enkelt sukker; det tar tid å fordøye koblingene.
