Den tamme kaninen er et sjeldent matalternativ for de fleste amerikanere. Kjøttet er sammenlignbart med fjærfe og gir et økonomisk alternativ til større dyr. Under andre verdenskrig oppmuntret regjeringen til å øke kaninen for å avlaste byrden av rødt kjøttmangel. I dag er tannkaniner som er vanlig distribuert i USA, New Zealand og belgiske hybrider eller importerte kinesiske kaniner. Kanin kjøtt er vanligvis tilgjengelig fersk eller frossen.
Ernæringskilde
Kaninkjøtt er kjent for sitt høye proteininnhold. En 3-oz. servering av kaninkjøtt inneholder 28 g protein, mer enn biff eller kylling. Kanin er også en konsentrert kilde til jern. En servering inneholder mer enn 4 mg. I tillegg gir kjøttet et bredt utvalg av mineraler. De høyeste nivåene inkluderer 204 mg fosfor og 292 mg kalium. Kaloriene i kaninkjøtt er lave. En servering inneholder bare 147 kalorier.
Miljøvennlig
I dag er bevisstheten om at miljøressursene er verdifulle, spredt. Prosessen for å heve biff setter byrden på korn og vannforsyning. En miljøvennlig løsning for å miste ressurser til større dyreproduksjon produserer kaninkjøtt. Miljøpåvirkningen fra å heve kaniner er lav. Perioden fra oppfattelsen til høsting av modenhet er bare tre måneder, og mengden mat de spiser er minimal sammenlignet med andre dyr. USDA regulerer kjøttet. Noen antibiotika brukes, men dyrene testes for rester. Ingen hormoner administreres.
Allsidig kulinarisk ingrediens
Kjøttet fra en ung kanin er hvit og øm, med mild smak. En ung kanin, eller en friter, veier mellom 1,5 og 3,5 lbs. og er ca 3 måneder gammel. Kokkene bruker kjøttet på samme måte som kjøttet av unge kyllinger. Kaninbiff og koteletter serveres med pasta, ris og sauser. Kjøttet fra en moden kanin er mørkere og fast, med sterkere smak. En moden kanin veier vanligvis mer enn 4 kg. og er ca 8 måneder gammel. Kjøttet fra eldre kaniner krever en lengre steketid og brukes vanligvis på måter som ligner tøffere kutt av biff. Kjøttet tilsetter protein til gryteretter, kjøttpålegg og stekepanne.
Trygt å spise
USDA regulerer kaninekjøtt med et sorteringssystem som ligner det som gjelder for fjørfebehandling. Matsikkerhets- og inspeksjonstjenesten inspiserer og godkjenner kaninkjøttet. Etter at kjøttet er godkjent, legges en karakter på den på grunnlag av konsistens og kvalitet. Karakterkvaliteten for kaninkjøtt, i nedadgående rekkefølge, er klasse A, klasse B og klasse C.
