Hvert år har over 715.000 amerikanere et hjerteinfarkt, og hvis du spiser den typiske vestlige dietten, er du i større risiko for en, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Den vestlige dietten er rik på kolesterol og andre atherogene faktorer. Atherogenese er dannelsen av plakk i den indre foringen av arterier og er assosiert med koronar hjertesykdom, eller CHD. CHD er et stort problem i USA. Atherogenese er en inflammatorisk respons forårsaket av en rekke risikofaktorer, inkludert høyt kolesterol, røyking, hypertensjon og høyt blodsukkernivå.
Mettet fett
Matvarer med mettet fett er ekstremt atherogene. De fleste av disse kommer fra dyrkilder, men noen plantefôr har mettet fett. Disse inkluderer palmeolje, palmekjerneolje, noen ganger kalt "tropisk" olje, kokosnøtt og kokosnøttolje og kakaosmør. De viktigste dyrekildene er biff og bifffett, svinekjøtt, kalvekjøtt, lam, lard, fjærfefett, melk, smør, krem, oster og annen melkemelk og 2 prosent melkeprodukter.
Transfett
Transfettsyrer og hydrogenert fett i matvarer er atherogene. Ideelt sett bør transfett ikke utgjør mer enn 1 prosent av dine totale daglige kalorier. De viktigste kildene til disse fettene i det vestlige kostholdet er matoljer, margarin og forkorting. Ernæring Fakta etiketter på emballert mat liste trans fett innhold.
LDL kolesterol
Transfett og mettet fett er høyt i lavdensitetslipoprotein, eller LDL, kolesterol. LDL er det "dårlige" kolesterolet. De beste bidragsyterne til dette kolesterolet som forbrukes fra uforbehandlede matvarer i USA, er biff og annet rødt kjøtt, eggeplommer, orgel kjøtt, skalldyr og fjærfefett. For eksempel har gjennomsnittlig eggeplomme noen 184 milligram kolesterol. Omtrent 3 gram biff lever har i gjennomsnitt 309 milligram cholesterol, ifølge USDA National Nutrient Database.
Hurtigmat og bearbeidet mat
Hurtigmat, spesielt matvarer som er stekt, er svært atherogene. Kommersiell forkortelse og frityrfett er laget av en prosess som kalles hydrogenering, der transfettsyrer dannes. Det betyr at matvarer laget med disse forkortelsene og fettene vil inneholde mettet fett og transfett. Behandlet mat og bakt mat er vanlig i det vestlige kostholdet. Donuts, kaker, kaker, kjeks, pommes frites, muffins og paier er noen eksempler.
natrium
Overflødig natrium er en faktor som fører til hypertensjon, en av de inflammatoriske responsene som bidrar til atherogenesen. I det vestlige kostholdet får folk opptil 75 prosent av deres natrium fra bearbeidede matvarer, inkludert supper, tomatsaus, krydder, hermetisert mat og tilberedte blandinger. Mononatriumglutamat, eller MSG, er en betydelig kilde til natrium i hermetisert, pakket og frosset mat. Det er også funnet i restauranten matlaging.
Overflødig sukker
Lagt sukker bidrar til høyt blodsukker nivåer samt kolesterol. For mye sukker omdannes av kroppen til uønskede fettsyrer og kolesterol. Hvis du får mer enn 10 prosent av dine daglige kalorier fra tilsatte sukkerarter, har du større risiko for å dø av hjertesykdom, ifølge februar 2014-utgaven av "Journal of the American Medical Association - Internal Medicine."
