Gjær er en levende organisme som i kombinasjon med vann, sukker og mel gjør baking magi ved å skape crusty, luftig brød. Dessverre forblir gjæren frisk i omtrent ett år før det begynner å miste potens. Hvis du har hatt skuffende resultater med brødfremstilling, prøv å bruke fersk gjær. Hvis det ikke virker, kan du legge til litt mer gjær til oppskriften, men det kan endre smaken og tekstur.
Gjær 101
Når gjær kombinerer med varmt vann og sukker, oppløses det og frigjør karbondioksidbobler og alkohol. Kullsyreboblene fører til at brødet stiger, mens alkoholen gir smak til brødet. Gjær hjelper også dannelsen av gluten, noe som styrker brøddeigen. Som mel og vann knyttes sammen, kombinerer proteiner i melet med vannet for å skape gluten. Gluten er det som gir brød sin myke, elastiske tekstur og gjør at den kan stige. Etter hvert som karbondioksidboblene danner, bidrar de til å kombinere proteiner og vann, slik at mer gluten utvikler seg. Hvor mye gjær du legger til, bestemmer hvor raskt og kraftig disse prosessene finner sted.
Kjapp start
Hvis du tilfører mer gjær til brøddeig, vil deigen stige raskere. Å legge litt mer gjær er nyttig hvis du har det travelt og ønsker å få deigen i ovnen raskt. Imidlertid kan flere negative ting skje hvis du legger for mye gjær. Deigen kan stige for raskt og produsere for mye gluten. Når dette skjer, kan deigen kollapse - lik en ballong som brister når den er fylt med for mye luft. En annen ting å vurdere er smak. Langsommere stigninger tillater mer alkohol å utvikle, noe som gir gjærbrød sin deilige smak. Hvis du legger for mye gjær, kan gjærsmaken i brødet være sterkere enn du vil.
Sunn Hele Korn
Hele kornbrød har mer fiber og næringsstoffer enn hvitt brød, men å gjøre dem kan være frustrerende. De er tregere å stige og de er vanligvis tettere enn hvitt brød. Legger til mer gjær, men løser sjelden dette problemet. I de fleste tilfeller bør du bare legge til mengden gjær som kreves i oppskriften. La brødet stige til det dobbelte, noe som kan ta mer tid enn et brød hvitt brød. Knead brødet godt for å utvikle gluten. Begynn med å bruke en del hvitt mel til en del hele hvetemel. Når du får erfaring, kan du bruke mer hvetemel. Hele hvete mel inneholder ikke så mye gluten som hvitt mel, som er en grunn til at brød laget med det ofte er tett. Tilsett litt vital hvetegluten - tilgjengelig på nettet eller i bakervarer av dagligvarebutikker. Dette høyt konsentrerte glutenmelet kan myke selv brød laget av 100 prosent hvetemel. Enhver ingrediens som legger til fuktighet, kan også myke hvetebrød, som honning, smør eller potetmos.
Tips for suksess
Hvis du vil redusere tiden det tar å lage brød, kan du legge til litt mer gjær - opptil 1/2 teskje - men generelt er det best å holde fast med mengden gjær som kreves i en oppskrift. For å akselerere brødproduksjon må du sørge for å bruke veldig varmt vann - opp til 115 grader Fahrenheit. Legg brøddeigen i en oljeskål, dekk den med et håndkle og legg det på et varmt sted. I noen tilfeller vil du redusere mengden gjær du bruker i en oppskrift. Dette er sant hvis du bor i høy høyde, hvor brøddeigen naturlig stiger raskere. Hvis du bruker øyeblikkelig gjær, i stedet for aktiv gjær, kan du sannsynligvis redusere mengden gjær du bruker. Hvis du ofte smaker brød, har du sannsynligvis vill gjærsporer som er naturlig forekommende i kjøkkenet ditt. I dette tilfellet kan du bruke mindre gjær. Til slutt, hvis du vil ha en langsom, lang vekst for å utvikle smak og lage et crusty, tygt brød, kutte gjæren til mindre enn 1 teskje.
