Brisketten er en av de mest utfordrende biffstykkene for å lage mat godt. En tykk skive av muskel fra styrets bryst, den er fylt med tette muskelfibre og tøft bindevev. Tilberedt med de fleste metoder, ville det være så tøft som en gammel sko. Hvis du sakker koker den i en periode på flere timer, vil en brisket bli overraskende øm. Skiver tynt over kornet, det gjør et utmerket varmt måltid eller kaldt sandwich kjøtt. Det blir ofte marinert over natten for å legge til smak. Det er flere teknikker for å gjøre dette.
Tradisjonell Red-Wine Marinade
Hvis du planlegger å braise din brisket, sakte-lage den i væske, er en tradisjonell rødvin marinade et utmerket valg. Trim overflødig fett fra brystet og punkter den jevnt med en bambusspyd, for å hjelpe marinaden trenge inn. Varm en flaske rødvin med bay leaves, pepparkorn, løk, hvitløk og to eller tre knuste enebær bær. Smør blandingen i 30 minutter, til smaker er godt infundert i vinen, og avkjøl den deretter. Sett brisketten i et plastrør eller en beholder, og hell marinaden over den. Tilsett vann eller oksekjøtt, om nødvendig, til det er nok marinade til å dekke brisen.
Tørr saltlake
En enkel, tørr saltløsning er en blanding av salt, sukker og krydder som er laget for å legge til smak for kjøttet. Et pund med grov kosher eller syltet salt og 4 til 6 gram granulert eller brunt sukker gjør en god grunnleggende tørr saltløsning. Gni brisket med 2 til 3 gram svart pepper, deretter salt og sukker. Marinerer det over natten med denne blandingen vil etterlate brystet smaksprøve som et godt krydret stykke roastbiff etter at det er tilberedt. Leaving det i blandingen i flere dager vil til slutt produsere den kjente herdede brisketten som er skiver for deli-smørbrød.
Dry Spice Rub
Marinering av en brisket over natten med en tørr krydderblanding er en vanlig teknikk for briskets som vil være sakte røkt i en røyker eller kullgrill. Hver grill "pit master" har sin egen oppskrift, men det er flere likheter. De fleste inkluderer noen kombinasjon paprika eller røkt paprika, salt, brunt sukker, tørr sennepspulver og chipotles eller andre røkt paprika. Gni brisketten med denne blandingen, og pakk den inn i folie eller plastfolie og la den stå over natten. Piercing brisket gjentatte ganger med en bambus spyd vil hjelpe smaker trenge inn i brystet.
Lim inn Marinade
En variasjon på den tørrgjødne marinade er en pasta marinade. Som den tørre gni, brukes den først og fremst av de som har tenkt å grille eller røyke stekepannen. En pasta marinade bruker samme utvalg av krydder som brukes til en tørr gni, men blander dem med en eller flere væsker for å lage en tykk pasta. Noen av væskene som brukes er øl, melasse, ketchup eller forberedt gul sennep. Noen pragmatiske kokker bruker til og med kommersiell grillsås. Bland opp pastaen og gni den jevnt over brystet, og pakk den inn i plastfolie og la den marinere over natten i kjøleskapet.
